Bavard-Brooks Puligny-Montrachet "Corvée des Vignes" Vieilles Vignes 2024

Bavard-Brooks Puligny-Montrachet "Corvée des Vignes" Vieilles Vignes 2024 Denne eksklusive og sjældne hvidvin har en alkoholprocent på 13,5 %. Den er skabt med fokus på absolut renhed og maksimal koncentration. Druesort og terroir: 100 % Chardonnay. Druerne høstes fra den historiske parcel "Corvée des Vignes", som ligger i Puligny-Montrachet på grænsen til Meursault. Betegnelsen "Vieilles Vignes" henviser til de ekstremt gamle vinstokke, der oprindeligt blev plantet helt tilbage i 1954. Den høje alder giver et minimalt udbytte, men en enorm dybde i druerne. Udseende: I glasset fremstår vinen med en intens, klar og strålende gylden farve med svage sølvreflekser. Duftprofil: Næsen er dyb, elegant og lagdelt. Den åbner med friske aromatiske noter af citrus, hvide stenfrugter og florale undertoner. Som vinen får luft, udvikler der sig komplekse lag af ristede mandler, et strejf af smør samt en diskret, velintegreret note af vanilje fra modningen på franske egetræsfade. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk fylde og fedme, som balancerer mesterligt med en levende, sitrende mineralitet og en flot saltet friskhed. Smagen præges af sprød, ren frugt, der understøttes af en silkeblød struktur. Mundfølelsen er rig, men vinen bevarer altid en lineær præcision. Eftersmag: Finishen er bemærkelsesværdig lang, harmonisk og vedvarende med en eftersmag, der vibrerer mellem moden frugt og en intens mineralsk saltholdighed. Madparring – De bedste match: Vinen besidder både intensitet, syre og krop, hvilket gør den til en fantastisk gastronomisk ledsager: Eksklusive skaldyr: Helt ideel til panderistede kammuslinger eller hummer serveret med en rig og cremet flødesauce. Vinens sprøde syre og mineralitet skærer perfekt igennem fedmen. Fisk med smørsauce: Smørstegt pighvar, søtunge eller laks ledsaget af en klassisk Beurre Blanc. Vinens nøddeagtige og fadlagrede noter harmonerer smukt med de smørbaserede elementer. Lyst grillet kød: Grillet unghanebryst eller kalvefilet med friske krydderurter. Vinen har tilstrækkelig krop og volumen til at bære det lyse kød uden at blive overdøvet. Cremet svamperisotto: En intens risotto med morkler eller kantareller og masser af parmesan. Svampenes umami-smag og risottens cremede tekstur smelter perfekt sammen med vinens rige struktur. Da vinen i sin ungdom kan være en smule tæt og lukket, anbefales det at servere den ved cirka 13 °C og meget gerne åbne flasken en halv time før servering, så alle de komplekse aromalag kan folde sig helt ud.