Rødvin

Dominio De Pingus 2021, Ribera Del Duero

Pingus er en legendarisk vin, som enhver dansk vinentusiast bør prøve. I de seneste år er vinen blevet mere klar og livlig. For at beskytte mod frost og sikre fremtidig produktion har Peter Sisseck investeret i ventilationssystemer. Tim Atkin, en britisk Master of Wine, har en dyb forståelse for vinene fra Ribera del Duero. I hans rapport fra september 2023, "Ribera del Duero Top-100", præsenteres distriktets hierarki baseret på smagningen af 578 vine fra 181 vingårde. Vega Sicilia, Dominio de Es og Pingus er blandt de øverste på listen. Druerne til Pingus 2021 blev høstet fra markerne "San Cristobal" og "Barrosso", som blev plantet i 1929. Peter Sisseck eksperimenterer med at vinificere hele drueklaser, og i 2021 blev en fjerdedel af klaserne anvendt. Vinen lagres på franske egetræsfade, og i 2021 blev lagringstiden i små fade reduceret til 12 måneder. Kendt for sin utrættelige jagt på perfektion, har Peter Sisseck en unik evne til at forvandle druer til noget ekstraordinært. Pingus 2021 er beskrevet som dybt farvet med en frisk aroma af blå frugter og en afbalanceret smag med komplekse tanniner. Sisseck vurderer, at 2021-udgaven er på højde med den berømte Pingus fra år 2000.

Giodo Brunello di montalcino 2016

Carlo Ferrini, en ikonisk vinproducent, har opnået flere 100-point vine end nogen anden i Italien. Han har skabt mange af disse mesterværker for andre vinhuse, indtil han erhvervede et lille, enestående stykke jord og kaldte det Giodo, som en hyldest til sine forældre, Giovanna og Donatello. Giodo Brunello præsenterer en fortryllende aroma af røde bær som hindbær og ribs, suppleret med blomsteragtige noter af hibiscus og hyldeblomst. Når vinen får lov at udvikle sig i glasset, afslører den komplekse nuancer af skovbund, skovbær og friske urter. Smagen er rig på frugt med subtile mandel- og cedertræsnoter fra fadlagringen. Den vedvarende eftersmag er båret af silkebløde tanniner, der skaber en uforglemmelig vinoplevelse. Nyd den nu, eller gem den i mere end 20 år fra høståret.

Dominio De Pingus Flor De Pingus 2007

Flor de Pingus 2007 er fremstillet fra 35-45 år gamle vinstokke, der ligger tæt på de berømte Pingus-parceller. Denne vin, lavet udelukkende på Tempranillo-druer, har et lavt udbytte på maksimalt 25 hl/ha. Gæringen foregår i store træfade med minimal indgriben. Efterfølgende lagres vinen i 14 måneder på en kombination af nye og brugte franske egetræsfade fra Pingus, og den tappes uden klaring og filtrering. Den har mange ligheder med Pingus, men er tilgængelig til en mere overkommelig pris. Robert Parker har tildelt vinen 95 point, og Jay Miller har rost den som "Spaniens bedste vin i forhold til pris og kvalitet."

Marques de Vargas Hacienda Pradolagar 2015

Druerne udvælges manuelt og placeres i 15 kg kasser. Kun 2.500 liter af denne vin modnes på nye russiske og franske egetræsfade. Hos Marques de Vargas praktiseres bæredygtigt landbrug uden brug af herbicider eller pesticider. Vinen fremstilles traditionelt, men med moderne teknologi, og den tappes uden klaring og filtrering. Vingården "La Victoria" strækker sig over 3,3 hektar og har 50 år gamle vinstokke, der vokser i ler- og kalkholdig jord. Druer: 52% Tempranillo, 35% Cabernet Sauvignon, 8% Garnacha, 2% Maturana, 3% Graciano. Fremstillingsproces: Druerne afstilkes klassisk. Gæringen foregår i en 3.000 kg rustfri ståltank over 15 dage ved 31ºC, med daglig overpumpning og stansning samt 20 dages maceration. Lagring: Malolaktisk gæring finder sted i både tanke og tønder. Vinen lagres i 24 måneder på nye franske og russiske egetræsfade, med almindelige skatter hver 4. måned i starten og derefter hver 6. måned. Aftappet i januar 2018. Produktion: 3.000 flasker (750 ml). Alkoholindhold: 14%. Årgang 2015: En fremragende D.O.Ca. Rioja med et gunstigt klima, der sikrede en fremragende vegetativ og hygiejnisk tilstand samt moderate produktionsudbytter. Smagsnoter: Vinen har en rubinrød farve og en intens aroma med noter af balsamico, krydderier, mynte, trøffel og en sød baggrund. Den har en god struktur, er rund og bred med elegante, polerede søde tanniner. Serveringstemperatur: 17-18ºC. Det anbefales at dekantere vinen inden servering.

Ontañón Gran Reserva Rioja 2011

Ontañón Gran Reserva er en spansk vin, der udstråler intensitet og varme. Den er sammensat af 85% Tempranillo og en smule Graciano, dyrket i den østlige del af Rioja. Druerne stammer fra gamle vinmarker, og vinen har modnet i 36 måneder på egetræsfade, efterfulgt af 7 års lagring på flaske. Vinen præsenterer kraftige aromaer af sorte kirsebær, svesker, pibetobak, mørkristede krydderier, vanilje, trøffel, røg og balsamico. Smagen er rig på kakao og trænoter, med en dyb og koncentreret karakter, der afsluttes med en tør, fyldig og syrefrisk eftersmag. Den er ideel til simreretter med kød, svampe, rodfrugter og krydderurter. Vinen bør nydes inden for 20 år fra høståret og serveres ved en temperatur på 16-18 grader.

Muga ARO 2019, Rioja Spanien

Muga Aro er en fornem vin fremstillet fra 60 år gamle vinstokke, bestående af 70% Tempranillo og 30% Graciano. Vinen gennemgår naturlig gæring og modnes i 24 måneder, hvoraf 18 måneder er i nye franske egetræsfade. Den præsenterer en dyb mørkerød nuance og en intens duft af solbær, oliven, mokka, trøffel, muldjord, krydderurter og kakao. Smagen er kraftfuld, dyb og elegant med en frisk og mineralsk karakter. Aro fremstilles kun i de bedste årgange og regnes blandt Spaniens fineste vine. Den kan nydes ung efter et par timer i karaffel eller gemmes i op til 20 år. Serveres ved 15-16 grader til lam, vildt eller oksekød. Vinen har en intens sort-kirsebærfarve med lilla toner og er næsten uigennemsigtig. Duften er koncentreret og dyb med noter af rød frugt, vilde bær og sort peber. På tungen er den fyldig med faste tanniner og en afbalanceret syre, rig på frugt, mineraler og krydderier. Eftersmagen er lang, fyldig og elegant. 100 point - James Suckling, juli 2019: "Jeg er målløs over denne vin. Den er så dyb og vertikal med en fantastisk tekstur af superpolerede tanniner og saftig syre. Fyldig krop. Alligevel er den smidig. Brombær, sorte oliven, chokolade, sten, cement og tørret rosmarin. En vanvittig vin. En blanding af tempranillo og graciano. Udgivelse i slutningen af 2019. Bedre i 2024, men så fantastisk at smage ung." Muga

Kanonkop Pinotage, Black label 2018

Kanonkop er en vingård med en rig historie, drevet af brødrene Paul og Johann Krige. Navnet stammer fra en bakke på Simonsberg-bjerget, hvor en kanon blev affyret i det 17. og 18. århundrede for at signalere ankomsten af skibe i Table Bay. Vingården begyndte at producere vin i 1973 og har siden opnået stor anerkendelse. Kanonkop Pinotage, Black Label 2018, er en fremragende enkeltmarksvin fra Kanonkop Wine Estate i Stellenbosch, Sydafrika. Denne vin er lavet af druer fra nogle af de ældste Pinotage-vinstokke, plantet i 1953, og er en hyldest til Pinotage-druens arv og kompleksitet. Smagsnoter: Årgang 2018 præsenterer en bemærkelsesværdig dybde og kompleksitet. Aromaen er præget af sorte kirsebær, modne blommer og brombær, med subtile noter af violer, kakao, vanilje og krydderier. På ganen er vinen kraftfuld og koncentreret med modne tanniner, en fløjlsblød tekstur og en perfekt afbalanceret syre. Eftersmagen er langvarig med nuancer af mørk chokolade, røg og en let jordagtig karakter. Servering: Denne vin er en ideel ledsager til retter som braiseret vildt, oksemørbrad, lam eller svamperisotto. Den kan også nydes alene som en eksklusiv vinoplevelse. Server ved 16-18 grader for at fremhæve dens elegance og kompleksitet. Lagringspotentiale: Pinotage Black Label 2018 har et fremragende lagringspotentiale og kan udvikle sig smukt over de næste 15-20 år. Med tiden vil den opnå endnu større finesse og en mere afrundet karakter. En ikonisk vin, der demonstrerer det bedste af, hvad Pinotage kan tilbyde, og understreger Kanonkops status som en producent i verdensklasse. Black Label 2018 er et must for enhver vinelsker.

“Igino” Cabernet Sauvignon Veronese IGT 2017

Denne rødvin er intens og varm med markante tanniner. Den har en afbalanceret smag, der efterlader en let krydret eftersmag. Vinen er opkaldt efter grundlæggeren af Fasoli vingården, Igino Fasoli. Aromaen byder på noter af blommer, sort peber og krydderier.

Lucien Le Moine Chambolle-Musigny 1. Cru Les Baudes 2020

Lucien le Moine blev etableret i 1999 af Rotem og Mounir Saouma, som er kendt for at skabe udsøgte Bourgogne-vine. Parret, der har rødder i Israel og Libanon, er berømte for deres dedikation til Chardonnay og Pinot Noir samt deres kompromisløse vinfremstillingsmetoder. Efter at have studeret ønologi i Montpellier og arbejdet som kældermester i Israel, flyttede Mounir til Bourgogne i 1995. Her arbejdede han som kældermester hos en stor negociant, hvilket gav ham adgang til nogle af de bedste vinproducenter. Mounir valgte at købe 1. Cru og Grand Cru vine fra udvalgte producenter og vinificere dem i sin egen kælder i Beaune, hvor han anvendte nye egetræsfade. Denne rødvin præsenterer smagsnoter af sorte kirsebær, brombær og solbær, ledsaget af røget eg og en sød krydret duft. Den har en frisk syre og en vedvarende eftersmag med strejf af grafit.

Neil Ellis Grenache Piekenierskloof 2019

Neil Ellis Grenache Piekenierskloof 2017 er en udsøgt vin fra Sydafrika, fremstillet af Grenache-druer dyrket i Piekenierskloof-regionen. Druerne plukkes i marts med en lav udbytte på 22-25 hl/ha. Vinen fermenteres i åbne kar med hyppig omrøring og gennemgår malolaktisk gæring i små egetræsfade. Den lagres i 17 måneder på franske barriques, hvoraf 20% er nye. Duften byder på noter af blommer, krydderurter og vanilje. Smagen er frisk og velstruktureret med nuancer af modne blommer, brombær og krydderier. Selvom den har en stil, der minder om Rhône-vine, bærer den en tydelig oversøisk karakter. Ideel til servering med rødt kød, vildt eller modne rødskimmeloste.

Kanonkop Estate Wine, Poul Sauer 2018

Paul Sauer er den prestigefyldte vin fra Kanonkop, beliggende i Simonsberg, Stellenbosch. Den er sammensat af 76% Cabernet Sauvignon, 17% Cabernet Franc og 7% Merlot. Vinstokkene, der er 29 år gamle, vokser i jord bestående af granit, sand, silt og ler. Vinen fermenteres i åbne kar med omrøring hver anden time og modnes i 24 måneder på nye franske egetræsfade. Kanonkop Estate Wine, Paul Sauer 2018, er en ikonisk rødvin fra Sydafrika og et flagskib fra Kanonkop Wine Estate i Stellenbosch. Denne vin, opkaldt efter en af ejendommens grundlæggere, Paul Sauer, er en klassisk Bordeaux-blanding bestående af Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Smagsnoter: Paul Sauer 2018 er kendt for sin kompleksitet og elegance. Den præsenterer en intens duft af solbær, modne blommer, violer og cedertræ, med fine nuancer af mørk chokolade, krydderier og tobak. På ganen er vinen fyldig og harmonisk med silkebløde tanniner, velintegreret fadlagring og en lang, vedvarende eftersmag, hvor brombær og espresso kommer til udtryk. Servering: Denne vin er ideel til raffinerede retter som oksemørbrad, lammekølle, vildt eller trøffelbaserede retter. Den kan også nydes alene som en meditationsvin. Serveres bedst ved 16-18 grader for optimal smagsoplevelse. Lagringspotentiale: Paul Sauer 2018 er allerede bemærkelsesværdig nu, men har et fremragende lagringspotentiale og kan udvikle sig smukt over de næste 15-20 år. En vin i verdensklasse, der ofte modtager internationale anerkendelser og repræsenterer det ypperste inden for sydafrikansk vinproduktion.

Les Cailloux Cuvée Centenaire André Brunel 2019

Cuvée Centenaire fremstilles kun i de mest exceptionelle år fra 125 år gamle vinstokke, der giver et udbytte på 15-20 hl/ha. Jorden er rig på blåt ler med et højt indhold af grafit, hvilket tilfører vinen en karakteristisk mineralsk smag. Mistral-vinden beskytter vinmarkerne mod fugt og skimmel, hvilket bidrager til vinens dybde og kompleksitet. Hver druesort (84% Grenache, 10% Mourvèdre, 6% Syrah for 2019-årgangen) fermenteres separat og modnes i 12-15 måneder på både træfade og betontanke. Vinen tappes uden filtrering for at bevare dens naturlige smag og aroma. Vinen har en intens rubinrød farve. Aromaen er fyldt med noter af solbær, brombær og mørke krydderier. Smagen er kompleks med hints af skovbund, læder, lakrids og mørk chokolade. Trods den høje alkoholprocent har vinen en harmonisk afslutning. 2019-årgangen er særligt koncentreret og bør iltes før servering. Perfekt til retter med lam, oksekød eller vildt, men kan også nydes alene. Robert Parker Wine Advocate: 95 Point The Wine Cellar Insider, Jeff L: 97 Point

Vilafonte Series C 2014

Vilafonte Series C 2014 Fra det bjergrige Paarl-distrikt i Sydafrika kigger vi her nærmere på endnu en absolut top-rødvin fra det ikoniske kult-vinhus Vilafonte. Under kyndig ledelse af stjerne-vinmageren Zelma Long og med en klassisk, struktureret alkoholprocent på 14,5 % præsenterer vi stolt: Vilafonte 'Series C' 2014. Hvor 2016-årgangen bød på intens og opulent solvarme, står 2014-årgangen i dag som et sandt referencepunkt for dem, der elsker klassisk bordeaux-stringens, friskhed og en knivskarp balance. Vækstsæsonen i 2014 bød på en kølig og våd start, efterfulgt af et flot og solrigt efterår, hvilket tillod druerne at modne langsomt og opbygge en fænomenal, naturlig frugtsyre. Navnet Series C refererer direkte til Cabernet-familien (Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc), som dominerer denne cuvée. Det er vinhusets mest monumentale, lagringsværdige og strukturerede flagskib, og efter 12 års uforstyrret kældermodning har dette klenodie ramt en fuldstændig blændende, aristokratisk harmoni, der smager som en moden og kostbar Grand Cru Classé fra Pauillac. Druesammensætning: Et præcist og mesterligt sammensat bordeaux-blend domineret af 55 % Cabernet Sauvignon, 18 % Merlot, 15 % Cabernet Franc og 12 % Malbec. Historisk undergrund og produktion: Druerne høstes udelukkende ved håndkraft fra vinhusets egne, tætplantede parceller. Disse vokser i en af jordens absolut ældste dokumenterede jordbunde – den stenede, magre og veldrænede Vilafonte-undergrund. Det drakonisk lave udbytte pr. vinstok sikrer en kolossal smagskoncentration. Efter en ekstremt streng sortering modnes vinen i 22 måneder på de fineste franske egetræsfade, hvoraf hele 71 % var helt nye for at opbygge den monumentale struktur. Farve: Smuk, klar og utrolig dyb rubinrød til mørkerød farve med ædle, fremskredne granatrøde og svage teglstensnuancer i kanten, der smukt vidner om dens alder. Duftprofil: Næsen er en sand, opulent og fuldstændig overvældende aromaeksplosion med et markant aristokratisk præg og mange komplekse, tertiære lag. Den åbner med pristine overtoner af modne solbær (cassis), mørke kirsebær, tørrede violer og lakridsrod. Bag den modne frugt folder der sig luksuriøse, lune kældernoter ud af gammelt læder, sød pibetobak, ristede kaffebønner og mørk chokolade, smukt pakket ind i den berømte, stringente signaturnote af blyantsspidser (grafit) og fint integreret cedertræ. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en robust, mellemfyldig til fyldig krop, der smyger sig med en usædvanligt silkeblød tekstur over tungen. Smagen domineres af mørke skovbær, asiatiske bagekrydderier og kakao. Den store tyngde balances til absolut perfektion af en laserpræcis, sprød og levende frugtsyre, som holder mundfølelsen mirakuløst frisk, lineær og spændstig. De oprindeligt så stramme og monumentale Cabernet-tanniner er blevet slebet fuldstændig fløjlsbløde til af tiden og giver et fantastisk greb om gummerne. Eftersmag: Finishen er majestætisk, tør og fænomenalt lang, hvor de krydrede ceder- og tobakstoner klinger af med en rensende, krystallinsk og let saltet mineralitet. Ratings og anmeldelser: 2014-årgangens enestående bordeaux-struktur har udløst tårnhøje point på tværs af de store internationale vinkritikere, der hylder dens fabelagtige lagringsevne: Robert Parker (Wine Advocate): 94 ud af 100 point (“The 2014 Series C is a beautifully balanced, classic wine... offering complex layers of cassis, graphite, and old leather. The palate is structured yet silky with outstanding length. A triumph of elegance.”) Tim Atkin MW: 94 ud af 100 point (Maksimal anerkendelse for årgangens suveræne friskhed og lineære spændstighed). Platter's South African Wine Guide: 4,5 ud af 5 stjerner (Fremhæves konsekvent i den absolutte top af landets luksus-blends). Vivino: 4,5 ud af 5 stjerner (Baseret på det stærke overordnede globale gennemsnit for denne high-end kultvin, hvilket placerer vinen solidt i den absolutte globale Top 1 % over alle vine i hele verden). Madparring: Da denne ikoniske, intense og fuldt udviklede rødvin besidder en stor koncentration, modne tanniner og en solid fadstruktur, kræver den mad med masser af proteiner og umami: Premium lammekød: Det absolut mest klassiske og berømte match til en moden Cabernet. Formidabel til en ovnstegt lammeryg eller lammekølle serveret med masser af hvidløg, rosmarin og en mild sky-sauce. Mørkt kød og vildt: Særdeles velegnet til en mør oksefilet, tournedos, en saftig ribeye-bøf med kraftig stegeskorpe eller råvildt og krondyr, hvor kødets struktur parres smukt med vinens tanniner. Rustikke simreretter: Glimrende ledsager til langtidssimrede oksekæber, pot roast eller rige gryderetter med masser af skovsvampe. Lagrede faste oste: Det oplagte valg til et bræt med faste, tørre og salte komælksoste (f.eks. en gammel, intens Comté, Gruyère eller Parmigiano-Reggiano). Vinen skal serveres ved en sval temper

Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia 2010

Giacomo Conterno Barolo Francia 2010 Dette er en fuldstændig mytisk, monumental og verdensberømt italiensk rødvin i den absolutte globale absolutte særklasse fra Serralunga d'Alba i Piemonte med en alkoholprocent på typisk 14,5 %. Vinen er skabt af den legendariske Roberto Conterno, som regnes for at være den ubestridte konge af traditionel Barolo. Høståret 2010 står i dag skrevet med guldbogstaver i Piemontes historie som en af de absolut største, mest perfekte og mest klassiske årgange nogensinde. Vinen er en ren og uforlignelig magtdemonstration, hvor en gigantisk struktur, rå urkraft og intensitet forenes med en aristokratisk præcision. Efter mere end 15 års flaskemodning har denne kultvin udviklet sig til et sandt vinmonument, som kun de færreste får lov at opleve. Druesammensætning: 100 % Nebbiolo. Terroir og produktion: Druerne høstes udelukkende fra den ikoniske og historiske Cascina Francia-enkeltmark i Serralunga d'Alba, som Conterno-familien købte tilbage i 1974. Markens kalk- og lerholdige undergrund giver vine med en ekstrem struktur og monumentale tanniner. Roberto Conterno arbejder ud fra en kompromisløs traditionel filosofi: Mosten undergår en ultra-langstrakt gæring og maceration i op til 4-5 uger på store østrigske egetræskar (tini). Herefter modnes vinen i hele 48 måneder (4 år) på traditionelle store, gamle og neutrale egetræsfade (botti). Der anvendes absolut ingen nye, små fade, for at terroiret og Nebbiolo-druen kan tale fuldstændig rent og uforstyrret igennem. Udseende: I glasset fremstår den ædle vin med den for druen klassiske, transparente og klare rubinrøde til teglstensrøde farve med en lys kant. Duftprofil: Næsen er en sand, hypnotiserende og decideret sakral aromaeksplosion med mange lag. Den åbner med pristine overtoner af tørrede røde roser, tjære, lakridsrod og inky mørke kirsebær. Bag frugten folder der sig rige, fascinerende lag ud af tørret læder, pibetobak, hvid trøffel, knuste flintsten samt en dyb, fabelagtig undertone af jern og vild oregano. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt, kompakt frugtkerne og en enorm, kødfuld og magtfuld krop. Smagen domineres af mørke bær og tørrede urter. Det mest spektakulære er vinens rå urkraft: Den store tyngde balances formidabelt af en laserpræcis, sprød og levende frugtsyre, mens strukturen understøttes af en monumental, fast og kridtagtig tanninstruktur, der griber fat om mundhulen med et royalt og fuldstændig poleret greb. Eftersmag: Finishen er majestætisk, tør og reelt uendelig, hvor de komplekse lag af tjære, tobak og mørk lakrids efterlader et krystalklart, saltet mineralbid, som bliver hængende i evigheder. Ratings og anmeldelser: 2010-årgangen af denne Barolo Cascina Francia betragtes som et historisk mesterværk, hvilket har udløst tårnhøje point på tværs af verdens førende vinkritikere: Robert Parker (Wine Advocate / Monica Larner): 98 ud af 100 point (“An absolute masterpiece... The 2010 Barolo Cascina Francia is a wine of immense emotional impact... seamless and monumental.”) Antonio Galloni (Vinous): 96+ ud af 100 point (“A dark, brooding beauty... It boasts magnificent structural framework and tons of Serralunga power. A classic in the making.”) James Suckling: 96 ud af 100 point (“Fantastic aromas of white truffles, dried roses and dark fruits... Full-bodied, with incredible tannins that are polished and beautiful. Endless finish.”) CellarTracker (Community-gns.): 95,8 ud af 100 point (Baseret på anmeldelser fra vinentusiaster, der hylder dens spektakulære struktur, mineralitet og enorme holdbarhed) Vivino: 4,7 ud af 5 stjerner (Historisk topscore, hvilket placerer denne specifikke vin i den absolutte globale Top 1 % af alle vine i hele verden) Madparring: Dette er en royal og dyb meditationsvin, der på grund af sin monumentale struktur og tætte tanninbid kræver selskab af den absolut ypperste luksus-gastronomi: Hvid trøffel: Det absolut ultimative, historiske og mest magiske match. Prøv den til en klassisk piemontesisk Tajarin-pasta med masser af smør og rå, høvlede hvide trøfler fra Alba. Retten trækker vinens egne svampenoter frem på spektakulær vis. Premium mørkt kød: Særdeles velegnet til en stor, velhængt og grillet ribeye-bøf med kraftig stegeskorpe, en Bistecca Fiorentina eller helstegt oksemørbrad ledsaget af kraftige sky-saucer. Vildtretter: Glimrende ledsager til dyrevildt, krondyr eller en langtidssimret vildsvineragout med masser af umami. Vellagrede oste: Det oplagte valg til et luksuriøst ostebord med en gammel, intens og tør Parmigiano-Reggiano eller en vellagret Pecorino. Vinen skal serveres ved en sval temperatur på ca. 16–18 °C. Da der er tale om en ufiltreret luksusvin med stor koncentration og rygrad, anbefales det kraftigt at dekantere vinen på en karaffel 2-3 timer før servering, så alle de komplekse lag for alvor kan folde sig ud. Brug altid store, rummelige Bourgogne- eller Barolo-glas,

Flavs Amarone Della Valpolicella DOGC 2018

Flavs Amarone della Valpolicella DOCG 2018 En overdådig og karakterfuld rødvin fra hjertet af Veneto-regionen i Norditalien – et område, der er verdenskendt for sine kraftfulde, intense og elegante Amarone-vine. Denne vin er skabt efter den klassiske Appassimento-metode, hvor druerne tørres i flere måneder efter høsten for at koncentrere sukker, aroma og smag – en proces, der giver vinen dens karakteristiske dybde og kompleksitet. Druesorter: Corvina, Corvinone og Rondinella Alkoholprocent: 16 % Allerede ved første blik viser Flavs Amarone 2018 sin styrke og elegance med en dyb rubinrød farve, der nærmest gløder i glasset. Duften er rig og kompleks med modne mørke kirsebær, svesker, tørrede figner og et strejf af kakao, kaffe og vanilje fra lagringen på egetræsfade. Diskrete noter af lakrids, balsamico og tørrede urter afslører vinens modne karakter og raffinement. I munden folder vinen sig ud med en fløjlsblød tekstur og en intens frugtighed, der balanceres af en behagelig friskhed og fine, modne tanniner. Smagen byder på koncentreret mørk frugt, rosiner, chokolade og et hint af krydderier og tobak, som munder ud i en lang, varm og harmonisk eftersmag. Flavs Amarone 2018 er en vin, der udstråler kraft, balance og finesse – den perfekte ledsager til vildtretter, oksekød, lam, trøffelpasta eller modne oste. Den kan nydes nu, men har også et betydeligt lagringspotentiale på 8–10 år, hvor kompleksiteten kun vil vokse. Kort sagt: En klassisk, luksuriøs Amarone, der forener norditaliensk tradition, håndværk og passion i én fyldig og harmonisk vinoplevelse.

Kanonkop Poul Sauer Magnum 2019

Kanonkop er en af de mest anerkendte vingårde i Sydafrika, berømt for at have vundet prisen for verdens bedste rødvin fire gange ved International Wine and Spirit Competition. I 2008 blev winemaker Abrie Breeslar hædret som verdens bedste winemaker. Paul Sauer 2019 repræsenterer Kanonkops flagskibsvin, sammensat af 62% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc og 13% Merlot, dyrket i Simonsberg, Stellenbosch. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 28 år, og jorden er en blanding af granit, sand, silt og ler. Nogle af vinmarkerne dyrkes som "dry land", mens andre får ekstra vand. Vinen fermenteres i åbne kar og lagres i 24 måneder på nye franske egetræsfade. En varm og tør vinter, kombineret med ideelle vejrforhold under høsten, resulterede i druer med optimal modenhed. Paul Sauer 2019 præsenterer en dyb rubinrød farve og en kompleks aroma af solbær, blommer, krydderier, tobak og cedertræ. Smagen er rig på frugt med noter af røde og mørke bær, og vinen udviser en perfekt balance mellem finesse, struktur og blødhed. Den har et betydeligt lagringspotentiale på 20-25 år.

NJORD Terrassen 2021

NJORD “Terrassen” 2021 Producent & placering NJORD Vingård er beliggende i Holbæk-området på Sjælland og arbejder med druesorten Pinot Noir Précoce (en tidlig mutation af Pinot Noir). Vinmarken “Sandhøj” er en lille, udvalgt parcel på 0,25 ha med ekstremt sandet jord – den øverste jordlaget er blot ca. 30 cm tykt, og derunder følger dybe sandlag uden ler – et terroir der giver lavt udbytte og stærk karakter. Druesort & teknik 100 % Pinot Noir Précoce. Høstet fra vinmarken Terrassen, med sandet undergrund som giver specielle vækstvilkår. Produktionen for 2021-årgangen indgik som en af fire terroirer (“Terrassen”, “En Variation”, “Sandhøj” og “Issø”). Udseende, duft og smag Farven: Klar rubinrød tone. Duften: Elegant med friske røde bær — kirsebær, hindbær — samt en subtil mineralsk eller sandet undertone, som afslører markens unikke jordbund. Smagen: Frugtig og frisk, med strukturerede men fine tanniner og en tydelig terroirpræget karakter. Den sandede jordbund giver en let “lethed” eller luftighed i udtrykket, trods moden frugtprofil. Eftersmagen er vedvarende med elegance og en snert af mineralitet. Servering & madmatch Serveringstemperatur: Ca. 15-17 °C for at lade frugt og struktur folde sig ud. Madmatch: Velegnet til retter med fjerkræ som kylling eller and med svampe, let vildt, grillet kalv, samt modne, milde oste. Den fylde og terroirprægede karakter giver god match til retter med lidt mere “krop”. Samlet indtryk NJORD “Terrassen” 2021 er et glimrende eksempel på, hvor langt dansk vinmageri er nået – en vin med både karakter og finesse, hvor terroiret virkelig gør en forskel. Sandhøjs meget sandede jordbund bidrager til vinens unikke profil — en vin for den seriøse vinelsker, som ønsker at opleve dansk vin på højt niveau.

Les Cailloux Cuvée Centenaire André Brunel 2016

Cuvée Centenaire fremstilles kun i de mest exceptionelle år fra vinstokke, der er over 125 år gamle, med en produktion på 15-20 hl/ha. Jorden er rig på blåt ler med et højt indhold af grafit, hvilket tilfører vinen en karakteristisk mineralsk smag. Den beskyttende Mistral-vind holder vinmarken fri for fugt og skimmel, hvilket bidrager til vinens dybde og kompleksitet. Hver druesort fermenteres separat (84% Grenache, 10% Mourvèdre, 6% Syrah for 2019-årgangen) og lagres i 12-15 måneder på både træfade og betontanke. Vinen tappes uden filtrering for at bevare dens naturlige smag og aroma. Vinen har en intens rubinrød farve. Aromaen er fyldt med noter af solbær, brombær og mørke krydderier. Smagen er kompleks med hints af skovbund, læder, lakrids og mørk chokolade. Trods den høje alkoholprocent har vinen en harmonisk afslutning. Årgang 2019 er særligt koncentreret og bør dekanteres før servering. Den er ideel til retter med lam, oksekød eller vildt, men kan også nydes alene. Robert Parker Wine Advocate: 95 Point The Wine Cellar Insider, Jeff L: 97 Point

Bourgogne Pinot Noir 2022 Domaine Charles Noëllat

Bourgogne Pinot Noir 2022 Domaine Charles Noëllat En anerkendt rødvin fra Bourgogne, Frankrig, der er kendt for sin elegance og karakteristiske frugtprofil. Årgang 2022 er generelt anset for at være fremragende i Bourgogne, hvilket indikerer en vin af høj kvalitet og god balance. Frugtaromaer: Vinen er domineret af intense noter af røde bær, især kirsebær, hindbær og jordbær. Disse frugttoner er ofte suppleret med subtile nuancer af skovbund eller krydderier, som er typiske for Pinot Noir fra denne region. Struktur: I munden er vinen typisk elegant, med en let til medium krop, frisk syre og silkebløde tanniner. Alkoholprocent: Den har typisk en alkoholvolumen på 12,5 %. Serveringsforslag: Dens alsidighed gør, at den passer godt til en bred vifte af retter, herunder grillet kylling, and, kalkun, svinekød eller retter med svampe Domaine Charles Noëllat er et historisk Vosne-Romanée-domaine grundlagt i 1800-tallet og kendt for parceller i Romanée-Saint-Vivant, Richebourg og Grands-Échezeaux. Efter familiens fragmenterede arv blev hovedparten af markerne i 1988 solgt til Lalou Bize-Leroy og indgår i dag som en central del af det verdensberømte Domaine Leroy. Navnet blev genfødt i 2013 som Maison Charles Noëllat, hvor udvalgte Bourgognevine tilbydes med fokus på terroir, tradition og den historiske stil, der gjorde Noëllat legendarisk. Domaine Charles Noëllat – Historien bag et ikonisk Bourgognenavn Navnet Noëllat har været en del af Bourgognes vinfortælling siden 1600-tallet. Familien stammer oprindeligt fra Meuilley ved Nuits-Saint-Georges, men det moderne domaine blev grundlagt i Vosne-Romanée i det 19. århundrede af Félix Noëllat. Herfra byggede hans søn Charles Noëllat og hustruen Laure et af områdets mest respekterede domainer op. I mellemkrigstiden udvidede Laure Noëllat ejendommen markant og sikrede parceller i nogle af de mest eftertragtede appellationer, bl.a. Romanée-Saint-Vivant, Richebourg og Grands-Échezeaux. Allerede dengang var Charles Noëllat blandt de første producenter, der selv tappede vinene på domaine, hvilket giver os de sjældne historiske flasker, der stadig cirkulerer i dag. Filosofien var klar: kvalitet over kvantitet, respekt for terroir og klassisk vinifikation i træfade. Anden Verdenskrig bragte store udfordringer, og Laure samt datteren Geneviève holdt domaine kørende gennem hårde år. I efterkrigstiden trådte Genevièves mand Christian Moreau ind og bidrog til en ny storhedstid for huset. Da Geneviève døde i 1987, blev arven dog delt mellem flere familiemedlemmer, og her ændres Bourgognes historie på dramatisk vis: På grund af arvestridigheder blev store dele af Domaine Charles Noëllats topmarker solgt i 1988 til Lalou Bize-Leroy – den legendariske medejer af Domaine de la Romanée-Conti og skaber af det i dag kultdyrkede Domaine Leroy. Dette opkøb gav Leroy adgang til nogle af Vosne-Romanées mest exceptionelle terroirs, bl.a. Romanée-Saint-Vivant, som i dag er blandt verdens mest eftertragtede og dyreste vine. Det betyder, at en betydelig del af Domaine Leroys moderne storhed hviler direkte på de parceller, der i generationer var dyrket af familien Noëllat. I 2013 blev navnet vækket til live igen gennem et partnerskab mellem Stéphane (Charles Noëllats oldebarn) og vinhandleren Antoine. Deres fælles passion for gamle Bourgognevine og Noëllat-familiens historiske flasker dannede grundlag for Maison Charles Noëllat, som i dag kuraterer og tilbyder både modne og yngre årgange fra førende producenter i Bourgogne. Alle vine udvælges personligt af Stéphane og Antoine for at sikre autenticitet, elegance og den stil, der altid har kendetegnet navnet Noëllat.

NJORD Issø 2023

NJORD Issø 2023 Producent og oprindelse NJORD Vingård, beliggende i Holbæk-området på Sjælland, står bag denne vin. “Issø” er lavet på druesorten Pinot Noir Précoce (også kaldet Frühburgunder), dyrket i parcellen ved marken Issø. Årgangen er 2023. Druesammensætning og teknisk info Drue: 100 % Pinot Noir Précoce. Alkoholprocent: Ikke officielt opgivet i de fundne kilder, men produkterne er fra Danmark og højt koncentrerede. Produktionen er begrænset – for 2021 årgangen er produktionen eksempelvis nævnt som kun 3.400 flasker. Vinificeringen: Ifølge oplysninger er vinens karakter mere koncentreret end tidligere årgange – med større modenhed og dybde. Udseende og duft Vinen fremstår med en smuk, klar rubinrød farve. I næsen mødes man af modne røde frugter – såsom hindbær og kirsebær – kombineret med krydrede noter og en underliggende mineralsk tone. Smagsprofil På ganen viser “Issø” 2021 sig som velstruktureret og intens for en dansk rødvin på denne drue: Frugtprofilen domineres af modne røde bær og saftighed. Tanninerne er polerede og integrerede – vinens struktur er tydelig uden at være tung. En vedvarende eftersmag med elegance og kompleksitet, som gør den sammenlignelig med top Pinot Noir vine. Madmatch og servering Serveringstemperatur: cirka 15-16 °C for at vise både frugt og struktur. Madparring: Velegnet til fjerkræ, kalv, lysere kødretter, svampe, vildt i lettere udgave eller modne oste – retter hvor elegancen i vinen kommer til sin ret. Lagring: Denne årgang har potentiale til at blive endnu mere kompleks ved yderligere lagring, men da den allerede har god fylde, kan den nydes nu med fordel. Samlet indtryk NJORD “Issø” 2021 er et fremragende eksempel på dansk vin i absolut topklasse – en vin der kombinerer lokal dyrkning på sjællandsk jord med drue og teknik, som normalt forbindes med vinområder langt sydligere. Med sin koncentration, finesse og karakter viser den, hvor langt dansk vin kan nå.

Rødvin til enhver smag

Hos Vinkammeret bestræber vi os på at præsentere et bredt udvalg af de bedste rødvine fra hele verden, fordi vi ved det kan være svært at vælge hvilken vin man skal have. Du kan finde et bredt udvalg af alle slags vine, alt fra lette rødvine til intense og kraftige rødvine, på den måde er der noget for enhver smag.

Forskellige druesorter

Der findes tusindvis af forskellige druetyper, som bliver dyrket rundt omkring i verden. På vinkammeret.dk kan du finde alle de bedste vine, alt lige fra Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Malbec og Syrah.

Rødvin fra forskellige lande

Der produceres rødvin overalt i verden. Der bliver både produceret i de mere traditionelle vinlande som Italien, Spanien, Frankrig og Portugal, men også i andre lande i Europa, i Afrika, Australien, Asien samt Syd- og Nordamerika, som hver især producerer helt unikke rødvine.

Vidste du...

At rødvin er danskernes foretrukne vin, hele 75 % foretrækker et glas rødvin frem for eksempelvis hvidvin. Rødvin produceres af mørke bær, helt nøjagtigt blå vindruer, som giver en rød farve og nogle gange næsten sort farve. Når man producerer vinen, så presser og gærer man drueskallerne, som så udskiller farvestoffer, tanniner og smagsstoffer. Gæringsprocessen varierer alt efter hvor dyr eller billig vinen skal være. De billigere vine gærer i kortere tid, måske 2-3 dage, hvor dyrere vin gærer i længere tid. Man gærer typisk rødvin med temperaturer mellem 25-30 grader. Hvis man gærer ved lavere temperatur, får man en mere frugtig vin. Man kan lagre rødvinen på forskellige måder, inden man flasker vinen. Hvis man ønsker en mere frugtig og ren rødvin kan man bruge enten en ståltank, cementtank eller store fade, de har hver deres fordel. For eksempel er ståltanke lette at holde helt rene samt er lettere at temperaturstyre. Dog er ulempen ved denne metode at en ståltank er lufttæt og vin har godt af en smule ilt. Ilt kan man få ved enten at bruge cementtanke eller træfade, da de ikke er 100% lufttætte.

Forside
/
Rødvin

Mere end 6.000 vine samlet fra landets forhandlere