Vinkammeret
Verdeca Faraone Friskhed og mineralitet fra Puglia Verdeca er en lokal hvid druesort fra Puglia, sandsynligvis med græske eller portugisiske rødder, da den minder om den portugisiske Alvarinho. I Valle dItria finder Verdeca optimale betingelser til at u
Domaine Jean-Marc Brocard blev etableret i 1973 af Jean-Marc Brocard, der begyndte med at plante Chardonnay-vinstokke omkring Sainte Claire-kirken i Préhy, Chablis. I dag råder vinhuset over omkring 200 hektar vinmarker i Chablis- og Auxerrois-regionen. I 1997 sluttede sønnen Julien sig til, en ingeniør med en passion for økologi og biodynamik, og han har siden arbejdet på at konvertere vinmarkerne til økologisk og biodynamisk dyrkning. I øjeblikket dyrkes cirka 60 hektar økologisk og 40 hektar biodynamisk, med ambitioner om at omstille alle 200 hektar. Domaine Jean-Marc Brocard er berømt for sine vine, der er både karakterfulde, aromatiske og mineralske. Chablis Vieilles Vignes 46 er fremstillet af druer fra en parcel, der blev plantet i 1946. Disse over 75 år gamle vinstokke dyrkes økologisk og trækker næring fra dybder på mere end 25 meter. Druerne presses straks ved ankomst til kælderen, og gæringen finder sted i små, temperaturkontrollerede ståltanke ved hjælp af druernes naturlige gærstammer. Vinen modnes i 14 måneder sur lie i æggeformede tanke og tappes efter naturlig bundfældning og let filtrering. Chablis Vieilles Vignes 46 præsenterer sig med en lysgylden farve og et grønligt skær.
Vinen fremstilles ved at plukke druerne tidligt om morgenen, hvor de holdes kølige for at bevare deres friske karakter og syreindhold. Aromaen byder på noter af grønne æbler, flint og tropiske frugter, mens smagen er kendetegnet ved en syrlig og cremet tekstur. Denne Sauvignon Blanc er mere blød og rund sammenlignet med mange moderne varianter og minder om den klassiske franske stil fra Loire. Det er en tør hvidvin med en passende balance af syre og mineraler, der gør den ideel til lette retter som fisk, lyst kød, ost og salater.
Clos d'Agon Blanco 2015, Spanien Clos d'Agon Blanco 2015 er en sofistikeret hvidvin fra Mas d'en Gil i Calonge, Girona. Denne vin er hovedsageligt fremstillet af Viognier og andre Rhône-druer, der er plantet tæt på Gavarres-bjergene. Den præsenterer delikate noter af hvide frugter og middelhavsurter, afsluttet med en rund og let saltet eftersmag. Empordà-regionen, som ligger i det nordøstlige Spanien nær den franske grænse, er berømt for sit barske, bjergrige terræn og middelhavsklima. Området oplever varme somre og milde vintre, og Tramontana-vinden bringer kølighed i sommermånederne. Jorden her er næringsfattig og består af granitskærver, klipper og kalksten. Clos d'Agon vinene kommer fra vingården Mas Gil, der blev etableret af en gruppe schweiziske venner i 1998. Den danske vinmager Peter Sisseck har været en del af projektet som konsulent siden begyndelsen. Vinene er nu klassificeret som DOC Empordà. De hvide vine er baseret på roussanne, marsanne og viognier, mens de røde vine omfatter cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, carignan, grenache, merlot og petit verdot. Disse vine er kraftfulde, velegnede til mad og har en international stil med en varm spansk karakter.
Caparzo Toscana Bianco Chardonnay IGT 2021 er en sofistikeret hvidvin, der består af 85% Chardonnay samt Trebbiano, Moscato og Vermentino, dyrket på Elisabetta Gnudi Angelinis tre vingårde i Toscana. Chardonnay-druerne fra Montalcino, Castelnuovo og Magliano bidrager med en rund og frisk karakter, mens Trebbiano fra Borgo Scopeto giver vinen en dyb farve og noter af hvide ferskner. Moscato fra Caparzo tilføjer en sødmefuld aroma, og Vermentino fra Doga delle Clavule tilfører elegance og struktur. Hver druesort høstes og vinificeres separat, og gæringen finder sted i ståltanke uden malolaktisk gæring. Vinen modnes på sit bundfald i et par måneder før aftapning, uden brug af træfade. Den præsenterer sig med en lysgylden farve og en aromatisk profil med noter af abrikoser, pærer og eksotiske frugter som passionsfrugt og grapefrugt. Smagen er forfriskende med sprøde hints af hvide ferskner, en behagelig frugtsødme, god struktur og en fin syre, der afsluttes med en lang eftersmag. Denne vin er et fremragende valg til pasta, risotto, skaldyr, fisk og lyse kødretter.
Chassagne-Montrachet En Cailleret fra Morey-Coffinet er en vin, der både er biodynamisk og økologisk, fremstillet fra Premier Cru-vinmarker plantet i perioden 1985 til 1990. Vinen modnes i 15 måneder på egetræsfade, hvoraf 35% er nye, og den filtreres ikke inden aftapning. Den præsenterer en dyb gylden nuance med aromaer af flint, blomster, hvide frugter og hasselnødder. Smagen er intens med en mineralsk karakter og noter af ristet honning og frugt. Domaine Morey-Coffinet er beliggende i Chassagne-Montrachet og strækker sig over 8,5 hektar. Vingården er resultatet af en fusion mellem Marc Morey og Fernand Coffinets ejendomme, med vinmarker i Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet og Bâtard-Montrachet. Vinstokkene dyrkes efter økologiske principper, og vinen lagres på egetræsfade, hvor op til 60% kan være nye, afhængigt af årgang og cuvée.
Bouzereau Meursault 2023 Bouzereau Meursault 2023 er en klassisk og vellavet Chardonnay fra den berømte vinby Meursault i Côte de Beaune, Bourgogne. Den er produceret af Domaine Michel Bouzereau et Fils, som er kendt for elegante, terroirdrevne vine med finesse og balance. Vinen er ikke fra Premier Cru-marker, men leverer stadig en oplevelse tæt på det niveau – især i hænderne på en så erfaren producent. Smagsprofil: Vinen har en lys gylden farve og en aromatisk næse med noter af hvide blomster, citrus, grønne æbler og et strejf af ristede hasselnødder og smør. I munden er den medium- til fyldig, med en flot balance mellem friskhed, frugt og mineralsk kompleksitet. Egetræsfadene er velintegrerede og tilfører finesse uden at dominere. Fakta: Drue: 100 % Chardonnay Område: Meursault, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrig Producent: Domaine Michel Bouzereau et Fils Lagring: Lagret delvist på egetræsfade, heraf en andel nye Alkoholprocent: 13 % Serveringsforslag: Perfekt ledsager til grillet fisk, kammuslinger, kylling med flødesauce, lyst kød og modne oste. Bør serveres ved 10–12°C. Den kan drikkes ung for sin friskhed, men vil også udvikle mere dybde over 5–8 års lagring.
Schlossgut Ebringen Schädler Chardonnay 2024 er endnu et stærkt bevis på, hvor langt tysk Chardonnay er kommet de seneste år. Fra de stejle skråninger omkring Ebringen i Baden skaber Schlossgut Ebringen en Chardonnay, der kombinerer elegance, fylde og en
David Finlayson Chardonnay præsenterer en skøn blanding af modne citrusnoter, æbler, melon og en smøragtig finish. Denne vin, der stammer fra fire forskellige vinmarker, udstråler en raffineret mineralitet med smagsnuancer af lime, surdej og kanel. Den markante mineralitet bidrager til en forfriskende syre og et fremragende potentiale for lagring. Duften og smagen byder på blomsteragtige toner af vilde, hvide blomster som frangipani og mandelblomst. Vinen kan sammenlignes med de køligere vine fra Bourgogne og Chablis. Druesammensætning: 100% Chardonnay Madparring: Perfekt til retter som paella, vagtler og svinekød. Høstmetode: Chardonnay druerne er håndplukkede fra fire forskellige parceller med et sukkerindhold mellem 22 og 25 Brix. Vinifikation: Vinen er gæret på tønder med naturlig gær, hvor 30% gennemgår malolaktisk gæring. Den modnes i ti måneder på fransk eg; heraf 10% i nye franske egetræsfade, 35% i 2. fyldning, 45% i 3. fyldning og 10% i betonæg.
Mille Vite Chardonnay er en indbydende vin, der ikke har været lagret på egefade. Druerne bliver afstilket og knust, hvorefter de gennemgår en kølig pre-maceration i 2 timer. De presses med nitrogen og fermenteres i rustfri ståltanke ved 13-14 grader i 3 uger. Efterfølgende lagres vinen sur lie i 6 måneder inden den tappes på flaske. Produktionen er begrænset til kun 2.400 flasker. Vinen har en fyldig aroma med noter af eksotiske frugter som melon, mango, ananas og pærer, suppleret af ristede nødder, Nutella, blomstersæbe, røg og en let saltet nuance. Smagen er præget af syrlighed og en saltet karakter med grønne pærer, umodne ferskner, citron og spidskommen, og den har en ren og delikat syre.
Impavido Bianco Rubicone IGP 2023 En intens og fyldig hvidvin fra Emilia-Romagna-regionen i det nordlige Italien. Vinen er skabt til dem, der foretrækker en hvidvin med masser af krop, sødme og kraft frem for lethed og høj syre. Detaljer om vinen: Druer: Vinen er lavet på et blend af de lokale druesorter Albana og Trebbiano. Albana-druen bidrager med den karakteristiske fedme og dybe gyldne farve, mens Trebbiano tilfører en vis friskhed. Alkoholprocent: Vinen har en relativt høj alkoholstyrke for en hvidvin, typisk omkring 14,5%. Smagsprofil: Den beskrives ofte som fyldig og næsten cremet i munden. Smagen er præget af modne, gule stenfrugter såsom fersken og abrikos, samt eksotiske undertoner af melon. Der er en tydelig restsødme, som gør vinen halvsød og meget imødekommende. Produktionsmetode: Vinen er inspireret af "appassimento"-metoden (kendt fra rødvin som Amarone), hvor en del af druerne får lov at tørre eller modne ekstra længe på vinstokkene. Dette koncentrerer sukkerindholdet og aromaerne, hvilket resulterer i den intense kraft og høje alkohol. Serveringsforslag: På grund af sin tyngde og sødme fungerer den godt til asiatiske retter med lidt styrke, fede oste eller blot som en "hyggevin" for dem, der nyder en hvidvin med masser af power.
Flaskestørrelse: 0,75 Områdenavn: Alsace Land: Frankrig Vintype: Hvidvin Anbefales til: Fiskeretter, salater, rejer, frisk grønt. Perfekt til asparges med sauce mousseline Druer: 100% Pinot blanc Økologisk: Ja Vinhus: Domaine Rémy Gresser Kritt Pinot Blan
At spise på vestkysten er en uformel oplevelse, hvor man kan nyde sandet mellem tæerne. Selvom regionen har et køligt klima, er befolkningen varm og gæstfri, og de elsker at byde på underholdning. Mad- og vinkulturen her handler om at fremhæve kvalitetsingredienser gennem enkel tilberedning. Friskfanget fisk eller skaldyr tilberedt på braaien er en ideel kombination med Neil Ellis' West Coast Sauvignon Blanc. Denne vin, med sin lyse syrlighed og noter af moden frugt, er også et fremragende valg til sprøde sommersalater og retter med ost og grøntsager.
er en af Sydafrikas mest anerkendte og karakterfulde fortolkninger af denne drue. Vinen kommer fra ejendommen i Noordhoek, hvor de kølige vinde fra Atlanterhavet og de unikke jordbundsforhold skaber en Sauvignon Blanc med en intensitet og holdbarhed, der sjældent ses andre steder i verden. Druer og sammensætningVinen er lavet på 100 % Sauvignon Blanc. Druerne er nøje udvalgt fra de ældste og bedst beliggende parceller på ejendommens kystnære skråninger. Reserve-udgaven adskiller sig ved, at en stor del af vinen gæres og lagres på franske egetræsfade (hvoraf en del er nye), hvilket giver en dybde og tekstur, som man ikke finder i de klassiske, ståltankslagrede udgaver. AlkoholprocentI årgang 2024 holder vinen en alkoholprocent på typisk 13,5 %. Den moderate alkohol sikrer, at vinens friske syre og mineralske nerve forbliver i centrum. Antal producerede flaskerSom en reserve-vin produceres den i et begrænset oplag for at sikre den højeste kvalitet. Der produceres normalt omkring 12.000 – 15.000 flasker årligt, hvilket gør den til en eksklusiv søstervin til deres berømte "Isliedh". SmagsoplevelsenVinen har en flot strågul farve med grønlige nuancer. Duften er kompleks og lagdelt med noter af grapefrugt, hvid fersken og sorte solbærblade, kombineret med et tydeligt saltet, mineralsk præg fra havbrisen. Smagen er fyldig og cremet med en knivskarp syre og en utrolig koncentration. Eftersmagen er lang og præget af citrus og et diskret strejf af røg og krydderi fra fadlagringen. Servering og madparringDen nydes bedst ved 10-12 grader. Det er en hvidvin med stor tyngde, der er ideel til: Fisk og skaldyr: Grillet laks, jomfruhummer eller kammuslinger med krydderurter.Fjerkræ: Stegt kylling eller perlehøne med en cremet sauce. Oste: Faste oste eller en klassisk gedeost (Chèvre)
CWG Paul Cluver The Wagon Trail Chardonnay 2023 Chardonnay fra Sydafrika er kendt for sine rige aromaer og smagsnoter, der ofte inkluderer tropiske frugter og eksotiske krydderier. Vinproducenter i regionen, især i Stellenbosch, er kendt for deres eksperimentelle tilgang, hvor de nogle gange blander Chardonnay med Sauvignon Blanc. Generelt er disse vine mere enkle end deres franske modstykker og lettere samt mere tropiske end de californiske. De bedste sydafrikanske producenter kan dog måle sig med verdens fineste Chardonnays, og denne vin er et eksempel på det. Den er fremstillet af druer fra 22 år gamle vinstokke. CWG Paul Cluver The Wagon Trail Chardonnay 2013 er en hvidvin fra Elgin i Sydafrika, skabt af Paul Cluver Wines under ledelse af vinmager Andries Burger. Denne vin blev specielt fremstillet til Cape Winemakers Guild-auktionen og er kendt for sin høje kvalitet og kompleksitet. Druekilde og produktion: Druerne til denne Chardonnay stammer fra 26 år gamle vinstokke, de ældste på ejendommen. Efter presning blev mosten gæret og lagret i egetræsfade, hvilket tilføjer dybde og struktur til vinen. Smagsnoter: Vinen har en mellemstrå farve med grønne nuancer og byder på intens frugt med subtile karamelnoter. Den er rig uden at være cremet, med en fuld og integreret smag, hvor egetræet er godt indarbejdet. Anmeldelser: Wine Enthusiast har givet denne vin 92 point og beskriver den som en fremragende Chardonnay med perfekt balance. Den har aromaer af æble, pære og umoden fersken, krydret med let ristede egetræsnoter og bagkrydderier. Ganen oplever en let cremethed med modne frugtsmage og ristede nøddetoner, opfrisket af en god syre. Eftersmagen byder på noter af ristet brioche og trægrillet æble. Lagringspotentiale: Det anbefales at nyde denne vin mellem 2025 og 2030, men korrekt opbevarede flasker kan stadig give en behagelig smagsoplevelse efter denne periode. CWG Paul Cluver The Wagon Trail Chardonnay 2013 er et fremragende eksempel på sydafrikansk Chardonnay, der kombinerer intens frugt med elegance og kompleksitet.
En af de mest prestigefyldte vine fra Louis Latour er 'Grand Cru Corton-Charlemagne'. For mere end et århundrede siden, efter vinlusens ødelæggelser i Europa, valgte Louis Latour at erstatte Aligoté og Pinot Noir med Chardonnay. Dette skabte en af de mest anerkendte vine i Bourgogne. I dag ejer Latour-familien over 11 hektar af denne grand cru-vinmark. Druerne plukkes manuelt, når de har opnået optimal modenhed, og mosten gæres i store egetræsfade, hvor den gennemgår fuld malolaktisk gæring. Vinen modnes derefter i 8-10 måneder i 100% nye egetræsfade med medium toast. Vinen har en intens aroma med noter af friskbagt æbletærte, citrus, mandarin og anis, suppleret af ristede og krydrede nuancer fra fadlagringen. Smagen er rig på moden frugt og har en cremet fylde, der balanceres af en let bitterhed fra fadet og en mineralsk tekstur. Eftersmagen er både stor og kraftfuld, men samtidig perfekt afbalanceret. Louis Latour
SHY den nye naturvin fra manden bag årets bedst sælgende hvidvin Naked in the Wild har været SPS Wines bedst sælgende hvidvin i både 2024 og 2025. Nu er den seriøse efterfølger her: SHY fra samme vinhus, samme vinmager og samme kompromisløse ti
Eben Sadie Rotsbank 2024 En af de nyere og mest eftertragtede hvidvine fra Sydafrikas kultproducent, The Sadie Family. Vinen er en del af "Die Distriksreeks" (distriktsserien) og er kendt for sin ekstreme mineralitet og præcision. Druer: Vinen er fremstillet af 100 % Chenin Blanc. Druerne kommer fra en enkelt mark i Swartland, specifikt på Paardeberg-bjerget, hvor vinstokkene vokser i et meget tyndt lag jord direkte oven på en klippehylde af granit (heraf navnet "Rotsbank", som betyder klippebænk). Alkoholprocent: Denne årgang har en alkoholstyrke på 13,5 %. Karakteristika: Udseende: En klar, gylden farve med et let grønligt skær. Duft: Næsen er præget af en intens mineralitet med noter af knust granit, flintesten og havbrise. Bag mineraliteten findes delikate nuancer af citrusfrugter, hvide ferskener, tørrede urter og en snert af grøn te. Smag: På ganen er vinen ekstremt fokuseret, lineær og stram. Den har en "elektrisk" syre og en dyb koncentration af frugt, der aldrig bliver tung. Finishen er bemærkelsesværdig lang, salt og mundvandsdrivende. Produktion: Vinen er skabt med minimal indgriben. Druerne presses som hele klaser, og mosten gærer naturligt med vildgær på store, gamle egetræsfade (foudres). Vinen lagres derefter i 12 måneder på gærresterne (lees) før aftapning for at opnå tekstur og kompleksitet uden at overtage den rene terroirtypicitet. Dette er en vin til dem, der sætter pris på struktur, spænding og en kompromisløs afspejling af voksestedet. Den kan nydes nu efter dekantering, men har et lagringspotentiale på mindst 10-15 år. Anmeldelser og point 98 point - James Suckling, oktober 2025 "This steely, mineral chenin is somewhat restrained, showing aromas of lemon rind, crushed rocks, thyme and pears, but it’s compact, full of tension and concentrated on the palate, with a medium to full body and racy acidity. I love the sharpness and minerality. This will age. The third edition of this wine. Chenin blanc from a historic vineyard with rocky soils. Try after 2026." Anmeldt i tidligere årgange: 98 point - James Suckling (årg. 2023) "Fantastic complexity and energy to this chenin blanc, showing slate, seashell, chamomile, thyme, lime-peel and Asian-pear aromas, with a sprinkling of aniseed. Incredibly lively and tense on the medium- to full-bodied palate, with tightness, steeliness and a rocky minerality. Dry and salty at the end. From bush vines planted in 1987 in decomposed granite soils in the Paardeberg area. This will go a long way. Drink or hold." 97 point - Vinous (årg. 2023) "The sophomore 2023 Rotsbank is the only Chenin that evolves a gunflint tincture, according to Eben Sadie. That comes through on the nose, which has more complexity than the Skurfberg this year. Pear, honeysuckle, crushed stone and light walnut scents blossom in the glass. The palate has exquisite balance and energy, real complexity and drive, and an almost penetrating finish that demands the finest oysters known to mankind. This is rapidly staking a claim to be Eben Sadie's finest wine in a stellar portfolio. " 97 point - Robert Parker's Wine Advocate (årg. 2022) "New this year, the 2022 Old Vine Series Rotsbank made from Chenin Blanc offers a saline nose with ripe and nutty citrus blossom essences. Rotsbank, meaning “rock shelf” or “rock bench,” comes from a vineyard with very shallow soil. Light to medium-bodied, the palate is incredibly fresh with layers of complexity and is intensely cerebral. It will notably be an outlier of the Chenin Blanc range, offering the most mineral tension and expressive mouthfeel before it concludes with an almost neverending finish. Just under 7,000 bottles were filled. Keep an eye out for this beauty!" 97 point - James Suckling (årg. 2022) "Now this is a stunningly complex and lively chenin blanc. So aromatically complex, with aromas of lemons, white miso, chamomile, fresh apricots, crushed rock and flint stone. So powerful yet elegant, medium- to full-bodied, with such length and continuation that it lasts for minutes. Salty towards the end. From bush vines planted in 1987. Fantastic already, but even better from 2025."
Michel Scheid Riesling Trocken Rheinhessen 2024 Denne Riesling fra Tysklands største vinregion, Rheinhessen, er et strålende eksempel på moderne tysk hvidvin, hvor fokus er på renhed, mineralitet og en knivskarp balance. Som en "Trocken" (tør) vin er den skabt til dem, der elsker en forfriskende og præcis vinoplevelse. Profil og smagsoplevelse: Vinen har en lys, strågul farve med et let grønligt skær. Næsen er klassisk for druetypen og regionen; den åbner med friske aromatiske noter af grønne æbler, hvid fersken og citrusfrugter, herunder lime og citronskal. Der anes også en fin, underliggende mineralitet, der minder om våde sten, hvilket er typisk for de kalkstensholdige jorde i Rheinhessen. På paletten er vinen livlig og sprød. Den besidder den karakteristiske Riesling-syre, der giver vinen en fantastisk struktur og friskhed. Smagen følger næsen med masser af saftig frugt, men afsluttes helt tørt og rent med en let saltet mineralitet, der gør den meget madvenlig. Tekniske detaljer: Drue: 100% Riesling. Alkoholprocent: Typisk 12,0% - 12,5% (afhængigt af den præcise høst i 2024). Stil: Trocken (Tør). Region: Rheinhessen, Tyskland. 2024-årgangen i Rheinhessen er kendetegnet ved en flot aromatisk profil og en velintegreret syre, hvilket gør denne vin ideel som aperitif eller som ledsager til lette anretninger.
Top Cuvée Chardonnay fra Son Prim, skabt af vinmager Jaume Llabrés, præsenterer sig med en elegant lysegul nuance. Duften afslører florale toner, frisk hasselnød og et strejf af vanilje. Smagen er rig og let smøragtig, med noter af pære, fersken, krydderier og hasselnødder. Halvdelen af vinen modnes i otte måneder på franske egetræsfade, mens den anden halvdel bevares på stål for at opretholde friskheden. De unge egetræstanniner bidrager til en rund og vedvarende smagsoplevelse med en let cremet afslutning. En harmonisk og velafbalanceret Chardonnay fra Son Prim. Vi blev introduceret til Son Prim af en vinkyndig kunde, og det har vist sig at være spansk topkvalitet til attraktive priser. Historien begyndte i 1990'erne, da Jaime Llabrés plantede Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay på et stykke jord på Mallorca for at teste jordens potentiale.
På vinkammeret.dk finder du et stort udvalg af hvidvin, hvad enten du er til tør hvidvin eller sød hvidvin. Når du har fundet den vin du ønsker, bliver du sendt videre til forhandleren. Vi går meget op i, at kunne præsentere så mange forskellige vine som muligt, så du kan finde den hvidvin, som passer allerbedst til dig og dit måltid.
Der findes et hav af forskellige slags hvidvine, som er lavet af forskellige druesorter, hvoraf de mest populære sorter er Chardonnay, Riesling, Pinot Gris / Pinot Grigio og Sauvignon Blanc.
Der produceres hvidvin i mange forskellige lande, det er blandt andet muligt at købe vin fra forskellige lande i Europa, New Zealand, Australien, Chile, Sydafrika, USA og Argentina.
Hvidvin kan produceres af enten røde eller grønne druer, forskellen ligger i om druernes skal er med i processen eller ej. Hvis druens skal ikke er med producerer man hvidvin, hvis skallen derimod er med, så producerer man rødvin.. Mange tror også, at hvidvinen har fået sit navn efter dens farve, men i virkeligheden er hvidvin ikke hvidt, men kan enten være klar, have en gullig farve eller en svag grønlig farve. Grunden til at man kalder hvidvin for hvidvin, er for at markere modsætningen til rødvin. Når der skal produceres hvidvin, presser man druerne hvorefter man gærer druemosten ved enten at tilføje gær eller lade gæringen starte naturligt. Man starter gæringen naturligt ved at bruge de gærstammer, som er i miljøet. Der findes forskellige slags hvidvine, der kan både købes tørre, halvtørre, halvsøde eller søde vine, de fleste vine betegnes som tørre. For at en vin betegnes som tør, skal der være mindre end 3-4 gram ugæret sukker tilbage i vinen, hvorimod hvis der er mere end 4-5 gram sukker tilbage, betegner man vinen som halvtør. De helt søde hvidvine betegnes ofte som dessertvine. En tør hvidvin passer godt til både skaldyr og fisk, samt ost. Det kan også passe godt til fjerkræ alt efter hvilket tilbehør der er til. En god tommelfingerregel kan være, at man skal vælge lys vin til lys sovs.