Vinkammeret
Joseph Colin Bourgogne Blanc Les Hauts de la Combe 2023 Bourgogne 'Les Hauts de la Combe' Chardonnay- er resultatet af Josephs fremragende “entry level” Bourgogne. Chardonnay druerne til denne vin kommer fra 2 marker placeret I respektiveChassagne og Puligny Montrachet. Druerne fra Puligny Montrachet kommer fra marken der hedder “Les Houlières”- druerne herfra er fra 55 år gamle vinstokke. Lagring sker på brugte egetræsfade fra tidligere årgange af både Puligny, Chassagne montrachet og Saint Aubin. Vinen opholdr sig i 12 mdr på 350 liters fade, hvoraf ca 20 % er nye. Gennemgående stil i denne vin er duft af hvide blomster, nødder og balancerede toner af eksotisk frugt.
CHTEAU DE GARNEROT Roc Blanc Rouge 2024 AOP Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge Vivino 4,2 Måske den mest feminine, delikate og detaljerede Bourgogne Rouge i verden. Der findes Bourgogne og så findes der Bourgogne, der føles som silke, der smelter på tun
En elegant, økologisk og præcis hvidvin med en alkoholprocent på 13,5 %. Denne vin produceres under den strengere regionale appellation "Bourgogne Côte d'Or" (indført i 2017), hvilket garanterer, at druerne udelukkende stammer fra de prestigefyldte skråninger i Côte de Beaune eller Côte de Nuits frem for hele Bourgogne-regionen. Druesort og terroir: 100 % Chardonnay. Parcellen "La Combe" er placeret på grænsen til eller i umiddelbar nærhed af de verdenskendte vinmarker i Puligny-Montrachet. Jordbunden består af en klassisk sammensætning af kalksten og ler, som giver vinen en udtalt mineralsk nerve og flot balance. Udseende: Vinen præsenterer sig i glasset med en smuk, klar og blank lysgylden farve med strålende strågule reflekser. Duftprofil: Næsen er i begyndelsen elegant og en smule diskret, men åbner sig op med fine florale aromaer af hvide blomster og akacie. Hertil følger frugtige nuancer af grønne æbler, moden fersken og citrusfrugter, som pakkes fint ind i en diskret og velintegreret baggrund af vanilje og smøragtige noter fra fadlagringen. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk harmoni mellem fedme og friskhed. Mundfølelsen er cremet, fyldig og generøs, men den rige frugtsmag af hvide stenfrugter holdes i stram snor af en sprød syre og en meget ren, levende mineralitet. Eftersmag: Finishen er fokuseret og mellemlang med en behagelig smag af syrlige citrusfrugter, flintrejsende mineralitet og et blødt strejf af træ. Madparring – De bedste match: Takket være balancen mellem den cremede struktur og den friske syre er denne vin yderst alsidig ved middagsbordet: Skaldyr og hvide fisk: Perfekt til grillede jomfruhummere, dampede muslinger eller en klassisk fiskeret, da vinens mineralitet og syre renser mundhulen. Lyst fjerkræ i cremede saucer: Stegt unghanebryst eller poussin serveret med en lys flødesauce eller svampesauce. Vinens fedme matcher saucen, mens syren skærer igennem. Mushroom Risotto: En cremet svamperisotto med masser af parmesan. De nøddeagtige og smørrege elementer i vinen smelter smukt sammen med risottens umami. Faste oste: Glimrende til franske oste som en ung Comté eller Beaufort, hvor vinens frugtighed og mineralitet skaber et harmonisk modspil til ostens saltkrystaller. Da vinen i sin spæde ungdom kan være en smule lukket, anbefales det at servere den ved ca. 11-13 °C og gerne åbne eller dekantere den en halv time før servering, så aromalagene folder sig helt ud
Joseph Colin Saint-Aubin 1er Cru “Les Champlots” 2023 Den unge 2023-årgang viser sig allerede meget lovende med sin kombination af friskhed og modenhed. I duften finder man saftige noter af grøn pære, citrus, hvide blomster og et strejf af fersken. Smagen er elegant og balanceret med en frisk, energisk syre, der bærer vinen igennem en lang, mineralsk eftersmag. Fadlagringen er velintegreret og tilfører lette hints af vanilje og brioche uden at overdøve vinens frugt og terroir. Et udtryk, der kombinerer tilgængelighed i den unge fase med potentiale for stor dybde over tid. Alkohol: ca. 13 % Lagringspotentiale: Drikkes ung for sin charme, men kan gemmes 8–10 år.
CHTEAU DE GARNEROT Les Louères 2023 - AOP Bourgogne Blanc 100% Aligoté Vivino: 4,04,2 (afhængigt af årgang) Aligoté som du aldrig har smagt det vibrerende, mineralsk og luksuriøst Les Louères er ikke en simpel Bourgogne Blanc. Det er Aligoté på topni