Josephshöfer Monopol Grosses Gewächs Riesling 2014

Josephshöfer Monopol Grosses Gewächs Riesling 2014 Reichsgraf von Kesselstatt Josephshöfer Monopol Grosses Gewächs Riesling 2014 er en dyb, kompleks og fuldstændig tør tysk hvidvin på absolut topniveau. Hvor vinhusets Kabinett-vine fra de foregående eksempler modnes på ståltanke og fokuserer på den lettere, halvtørre frugtsødme, repræsenterer Grosses Gewächs (GG) Tysklands officielle svar på en tør Grand Cru. 2014 var en klassisk, struktureret årgang i Mosel-regionen, og denne vin har med sine mange år på bagen udviklet en fænomenal, rig kompleksitet, hvor safran, modne stenfrugter og en tæt mineralitet smelter smukt sammen. Alkoholprocent 12,0 % Druesammensætning og terroir 100 % Riesling: Druerne høstes udelukkende fra vinhusets berømte monopolmark, Josephshöfer, som er beliggende i hjertet af Graach i Mosel-dalen. Monopol-terroir: Siden det 12. århundrede har denne historiske og stejle skråning været berømt for sin ekstreme hældning på hele 60 % mod stik syd. Efter Mosel-forhold består undergrunden af en forholdsvis tung, veldrænet og jernholdig skifer- og muldjord. Denne jordtype absorberer og holder eminent på solens varme, men lader vandet passere. Det tvinger vinstokkenes rødder ekstremt dybt ned i skiferen, hvilket tilfører vinen en usædvanlig tæthed, dyb struktur og en udpræget, krystallinsk mineralitet Produktion og modning Efter en ekstremt sirlig manuel høst på de stejle skråninger transporteres druerne i små kasser for at undgå tidlig oxidering. Mosten gennemgår en langvarig spontangæring med druernes egne naturlige gærceller. For at opbygge den helt store Grosses Gewächs-kompleksitet gæres og modnes vinen efterfølgende på traditionelle store, ældre egetræsfade (Fuder). Vinen lagres i tæt kontakt med det fine gær-bundfald (bærmen) over en længere periode, hvilket polerer frugtsyren og pakker vinen ind i en fyldig, cremet tekstur, helt uden at den rene Riesling-frugt maskeres af mørk træsmag. Udseende I glasset præsenterer den modne topvin sig med en utrolig flot, klar, strålende og intens gyldengul farve med rige, dybe ravgule reflekser mod kanten, som vidner om dens luksuriøse flaskemodning. Duftprofil Næsen er usædvanligt stor, dyb, åben og herligt kalejdoskopisk. Den brager op af glasset med intense, modne overtoner af abrikos, fersken, mango og tørret appelsinskal. Bag den rige, eksotiske frugtpulp folder der sig forfinede og luksuriøse lag ud af safran, karamelliseret honning, ristede mandler og brioche fra fad- og bærmelagringen. Dette understøttes smukt af den helt klassiske, diskrete signaturnote af våd skifer, knust flint, petroleum og et strejf af kold røg, som er varemærket for moden Mosel-skifer. Smagsoplevelse På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt og fed frugtkerne samt en mellemfyldig, lineær og utrolig kødfuld krop, der smyger sig med en god tyngde over tungen. Smagen domineres af saftig grapefrugt, modne nektariner og hvid fersken. Den rige og honningede frugttæthed balances dog til absolut perfektion af en knivskarp, elektrisk og decideret mundvandsdrivende frugtsyre, der holder hele mundfølelsen mirakuløst frisk, spændstig og rank. Strukturen understøttes smukt af en saltet, jernholdig og fast mineralitet, som griber flot fat om tungen med et præcist og charmerende bid. Eftersmag Finishen har en monumental, åndeløs længde og er udtalt tør og intens. Den krydrede og modne stenfrugt klinger meget langsomt af i selskab med en rensende citrusskal-friskhed, et pebret stendrag og et krystallinsk mineralbid, der efterlader ganen fuldstændig stimuleret. Madparring og servering Takket være sin store krop, sin integrerede syre og sin tørre, komplekse dybde er denne modne Grosses Gewächs en fænomenal gastronomisk partner til intense og rige serveringer: Fisk og rige skaldyrsretter: Det absolut perfekte match til stegt pighvar i en fed beurre blanc, grillede hummere, pocheret laks eller kammuslinger ledsaget af safransauce. Fjerkræ og lyst kød: Særdeles velegnet til ovnstegt unghane, saftigt kyllingebryst med svampesauce, wienerschnitzel eller møre kalvekoteletter, hvor vinens fedme matcher maden, og syren renser ganen. Det asiatiske luksuskøkken: Fremragende til rige, komplekse asiatiske retter med citrongræs, ingefær eller milde karrytyper, samt luksussushi. Da vinen er fuldstændig tør, skal man dog undgå alt for stærk chili. Oste: Formidabel til modne faste komælksoste (som lagret Comté eller Vesterhavsost) samt intense, cremede hvidskimmeloste. Vinen anbefales at blive serveret en smule lunere end standard hvidvine, gerne ved cirka 10–12 °C. Hæld den meget gerne op i gode, store og rummelige Bourgogne-glas, så den rige, krydrede bouquet og de mange tertiære lag for alvor kan frigives.