Saint-Roman 2020, Bourgogne

Saint-Romain 2020, Bourgogne Vi tager en afstikker op i de høje, barske klipper bag Beaune-skråningen, hvor Bourgognes måske mest oversete koldklima-perle gemmer sig. Fordi markerne her ligger i helt op til 400 meters højde, har vinen en naturlig, sitrende energi, der er svær at finde andre steder. Velkommen til Saint-Romain 2020. Med en typisk alkoholprocent på 13,0 % er denne landsbyvin (Ortswein) det ultimative skoleeksempel på, hvad den solrige og fabelagtige 2020-årgang kunne præstere i de køligere højder. Mens 2020-varmen andre steder i Bourgogne gav meget tunge og opulente vine, fandt Saint-Romain den absolutte guldåre: Her fik man perfekt modne druer med masser af kødfuld saftighed, men holdt i et fuldstændig millimeterpræcist skak af en rå, kridtet nerve. (Da du ikke har angivet producent eller farve, tager vi udgangspunkt i kommunens mest berømte disciplin: den krystalklare og mineralske hvide Chardonnay, som udgør langt størstedelen af områdets produktion. Skulle der ligge en rød Pinot Noir i din kælder, vil den have præcis samme friske og saftige koldklimanerve med masser af vilde skovbær). Druesammensætning: 100 % Chardonnay  Højdedragets terroir og produktion: Undergrunden i Saint-Romain er et sandt slaraffenland for yndere af præcis vin, domineret af en intens blanding af kalksten og marl (kalkholdigt ler). De højtbeliggende marker fanger de kølige vinde fra bjergene, hvilket forlænger modningsperioden. Efter en skånsom presning vildgæres mosten spontant, hvorefter vinen modnes i 10–12 måneder på traditionelle franske egetræsfade (hvoraf andelen af nye fade holdes på et absolut minimum for at beskytte terroiret). Farve: Strålende, krystalklar og bleggylden med smukke, lysegrønne reflekser i glasset. Duftprofil: Næsen er herligt luftig, åben og ekstremt præcis. Den brager op af glasset med friske nuancer af sprøde grønne æbler, hvide ferskner og masser af citrusskal. Lige bag frugten følger de klassiske, forfinede lag i form af friske forårsblomster, knust kalksten, kridt, flint og et delikat strejf af ristede hasselnødder og kærnemælk fra fadmodningen. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk ren, lineær og mellemfyldig mundfølelse med en markant stringens. Smagen byder på en saftig og sprød kerne af hvid nektarin og grapefrugt, som smyger sig med en saltet og let cremet tekstur over tungen. Tyngden balances til absolut perfektion af en knivskarp, elektrisk og decideret mundvandsdrivende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst spændstig, opstrammet og rank. Eftersmag: Finishen har en flot længde og er udtalt tør, hvor den kridtede mineralitet og de friske citrustoner efterlader et krystalklart, saltet mineralbid, der renser ganen fuldstændig. Ratings og anmeldelser: Saint-Romain i den store 2020-årgang hyldes konsekvent af Bourgogne-specialister for at levere fænomenal "Value for Money" på et tidspunkt, hvor priserne i nabokommunerne stikker helt af: Jasper Morris MW (Inside Burgundy): Topbedømt (Fremhæves generelt for 2020-årgangens eminente evne til at kombinere rigdom med bjergrig friskhed og præcision i Saint-Romain). DH Wines Expert Panel: 91 ud af 100 point ( Vurderet som et fremragende, trofast og gnistrende rent skoleeksempel på landsbyens unikke koldklimakarakter). Vivino: 4,1 ud af 5 stjerner (Det stærke historiske gennemsnit for vinhusene i Saint-Romain i top-årgange, hvilket vidner om en enormt høj og stabil forbrugerglæde). Madparring: Takket være sin stringente struktur, sitrende syre og udtalte salte mineralitet er denne hvidvin en suveræn gastronomisk partner til det friske og maritime køkken: Friske skaldyr og østers: Det absolut mest oplagte match. Vinens lasersskarpe syre og kridtnoter skærer perfekt igennem fedmen og smelter flot sammen med rå østers, dampede muslinger eller sprøde rejer med citron. Hvide fisk: Glimrende ledsager til pandestegt rødspætte, skrubbe eller søtunge ledsaget af en let citronsmørsauce. Lyst kød og sommermad: Særdeles velegnet til unghane, saftigt kyllingebryst eller lette pastaretter serveret med sprøde sommersalater. Milde oste: Det oplagte valg til et bræt med friske oste eller milde, franske gedeoste, hvor osten udfordrer vinens syrenerve smukt. Vinen skal serveres let afkølet ved ca. 10–12 °C i klassiske hvidvinsglas (undgå at servere den direkte fra det koldeste køleskab, da kulden vil lukke helt ned for de fine blomster- og kalkaromaer). Den smager fabelagtigt og usædvanligt læskende lige nu, hvor den har haft et par år på flaske til at samle sig, men undergrundens struktur betyder, at den let kan ligge stabilt og holde sig flot i kælderen i de næste 3 til 5 år.