Savage White 2024

er en hvid Bordeaux‑stil cuvée bestående af omkring 75% Sauvignon Blanc og 25% Sémillon. Vinen kommer fra flere kølige vinmarker i Western Cape – med druemateriale fra blandt andet Stellenbosch, Overberg og Villiersdorp. Druerne presses som hele klaser og gærer spontant eller med vill‑gær (i hvert fald uden kommerciel gær tilsat), og vinen modnes i store franske egefade (500 liter), med cirka 20% ny eg. Lagringen varer omkring 10‑12 måneder.   Duften byder på komplekse aromaer hvor Sauvignon Blanc dominerer med noter af grapefrugt, grøn æblepastil, citron og citrus, samt med spidser af urter, fennikel, lidt kamille og blomster (som hyld og andre hvide blomster). Sémillon delen giver mere dybde: gul frugt som fersken og nektarin, voksede eller bivoksagtige nuancer og et strejf af moden stenfrugt. Der er også tydelig mineralitet, lidt reductive toner – som våde sten, våd skifer, måske lidt salte eller grusede nuancer i næsen, der åbner sig gradvist i glasset.   I munden er vinen struktureret og velafbalanceret, med god frugtfylde – både det sprøde fra Sauvignon Blanc og den lidt rigere, cremede tekstur fra Sémillon. Syren er klar, præcis og med en fin skarphed, som giver friskhed uden at blive skrap. Der er også subtil egpåvirkning: lidt krydderi, vanilje eller egetræens varme, uden at den bliver overdrevet træagtig. Finish’en er lang, med mineralitet og en vis salinitet eller snert af saltede elementer, fasthed i syren og et elegant, tørt aftryk. Alkoholstyrken ligger omkring 14% Savage White 2024 er en vin, som fungerer godt nu, men som også har potentiale til at modne over flere år. For dem, der nyder vin med både friskhed og kompleksitet – med lidt tekstur og dybde – vil den være rigtig interessant.