Amarone DOCG Dal Forno Romano 2017

Amarone DOCG Dal Forno Romano 2017 Vinen kommer fra den berømte appellation Amarone della Valpolicella DOCG i Veneto-regionen i det nordøstlige Italien. Producenten er ikonet Dal Forno Romano, som blev grundlagt i 1983 og i dag står som en af Italiens absolut mest kompromisløse kultproducenter. Markerne er centreret omkring ejendommen Monte Lodoletta i Val d'Illasi, hvor vinstokkene dyrkes tæt på naturen. Dette er en monumental, ekstremt koncentreret og fabelagtigt kompleks italiensk rødvin i den absolutte verdenselite med en tårnhøj alkoholprocent på ca. 16-16,5 %. Hvor slottets Valpolicella Superiore leverer en tæt og kraftfuld introduktion, repræsenterer flagskibet Amarone "Monte Lodoletta" den ultimative disciplin inden for rå power, dybde og rig opulens. Romano Dal Forno var oprindeligt protegé af den legendariske Giuseppe Quintarelli, og vinen fremstilles efter en filosofi, hvor kun druer fra ejendommens ældste vinstokke (over 10 år gamle) må anvendes til topvinen. Druesammensætning Et traditionelt, men unikt struktureret Valpolicella-blend domineret af Corvina (ca. 60 %), stikket sammen med Rondinella (10-20 %), Oseleta (10 %) og Croatina (10-15 %) samt potentielt mindre mængder Corvinone. Terroir og produktion Høsten foregår med en ekstremt restriktiv selektion. Druerne gennemgår herefter den traditionelle appassimento-proces, hvor de lufttørres i særlige ventilerede rum i 70 til 80 dage for at koncentrere smag, sukker og syre. For at forhindre oxidation anvendes nitrogen i tankene som en af vinhusets unikke signaturmetoder. Efter en langsom gæring modnes vinen i 36 måneder på helt nye franske og amerikanske egetræsfade (barriques). Dal Forno frigiver først vinen efter 6-7 års lagring (inklusive lang flaskelagring), så den kan bløde op. I glasset fremstår vinen som et visuelt monument med en strålende, dyb, uigennemtrængelig og mørk rubinrød til sort lilla farve. Næsen er en overvældende og intens aromabombe i særklasse. Den åbner med rige, mættede noter af mørk kirsebærlikør, brombærmarmelade, figner og tørrede blommer. Bag frugten folder der sig lag på lag ud af espresso kaffegrums, mørk bitter chokolade, lakrids, sød tobak, læderfernis samt komplekse balsamiske undertoner og knust klippemineralitet. Smagsoplevelse På paletten leverer vinen en kolossal og næsten overjordisk smagskoncentration med en fantastisk kødfuld krop. Smagen af sorte krydrede bær og mørk kakao breder sig med en overvældende tyngde. Den gigantiske kraft pakkes utroligt smukt ind i en silkeblød, cremet og fløjlsagtig tekstur, mens en vibrerende, levende syre holder vinen i perfekt balance og giver friskhed og præcision. Tanninerne er faste, men fabelagtigt slebet og perfekt polerede. Eftersmag Finishen er majestætisk, tør og nærmest endeløs. De krydrede elementer, mørke chokoladenoter og den varme frugt klinger af med en dyb, røget grafit-karakter og en intens, kødfuld umami-dybde. Ratings og anmeldelser James Suckling: 98 ud af 100 point ("A tour de force. . . A wine that shape-shifts and beguiles, as much it wrestles with the senses. Excellent. ") Doctor Wine: 99 ud af 100 point Vinous & Veronelli: 97 ud af 100 point Decanter: 96 ud af 100 point  Madparring Med sin ekstreme tæthed, monumentale alkohol og rige fadstruktur, kræver denne Amarone mad med ultimativ substans, fedme og dyb umami: Kraftigt mørkt kød: Perfekt til grillet eller langtidsstegt oksekød (f. eks. en kraftig tomahawk steak), tørmodnet kød eller retter ledsaget af intense, indkogte rødvinssaucer. Kraftigt vildt: Fremragende til mørkt vildt, vildsvineragout, krondyr eller dyrevildt med enebær og svampe. [1] Langtidssimret mad: Ideel ledsager til ossobuco, braiserede oksekæber eller fyldige italienske gryderetter med masser af urter. Modne og intense oste: Det oplagte match til meget intense, lagrede faste oste (f. eks. en gammel Parmigiano-Reggiano) eller kraftige blåskimmeloste (som en intens Gorgonzola Piccante). Vinen bør serveres ved 16–18 °C (nogle foretrækker op til 20 °C). Da vinen besidder en enorm tæthed og en massiv struktur, er det strengt nødvendigt at dekantere den på en bred karaffel i mindst 2-3 timer før servering, så dens mange svimlende lag kan folde sig ud. Den kan nydes nu med stor tålmodighed i glasset, men har et gigantisk lagringspotentiale og vil udvikle sig smukt i kælderen i de næste 20 til 30 år (eller helt frem til 2052+).