Hacienda Monasterio Reserva 2017

Hacienda Monasterio er en af områdets bedste vine med et lavt høstudbytte. Vinen består typisk af 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon og 5% Merlot, men sammensætningen kan variere. Den lagres op til 24 måneder på små barriques, hvoraf 33% er nye. Der produceres årligt ca. 14. 000 kasser, svarende til ca. 21 hl/ha. Kvalitetskravene er høje, og der udvælges kritisk ved den endelige blanding. Udbyttet før selektion ligger normalt på 26 hl/ha. Efter gæring forbliver en del af vinen i presseresterne, hvoraf kun 5% anvendes i den færdige vin. Andelen af vin, der løber fra gæringskarret af sig selv, er oppe på 95%. Det lave udbytte skyldes jordbundens begrænsede vandforsyning og næringsrighed, hvilket kræver stor afstand mellem vinstokkene. Tempranillo dyrkes overvejende i traditionel buskform, hvilket giver lavt udbytte pr. vinstok og pr. ha.