Hacienda Monasterio Reserva 2020

Hacienda Monasterio er kendt som en af de fineste vine i regionen, takket være et lavt høstudbytte. Vinen er typisk sammensat af 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon og 5% Merlot, selvom denne blanding kan variere. Den modnes i op til 24 måneder på små barriques, hvoraf 33% er nye. Årligt produceres der omkring 14. 000 kasser, hvilket svarer til cirka 21 hl/ha. Der stilles høje kvalitetskrav, og der foretages en nøje udvælgelse ved den endelige blanding. Før selektion ligger udbyttet normalt på 26 hl/ha. Efter gæringen forbliver en del af vinen i presseresterne, men kun 5% af dette anvendes i den endelige vin. Hele 95% af vinen løber naturligt fra gæringskarret. Det lave udbytte skyldes jordens begrænsede vandforsyning og næringsindhold, hvilket kræver stor afstand mellem vinstokkene. Tempranillo dyrkes hovedsageligt i traditionel buskform, hvilket resulterer i et lavt udbytte pr. vinstok og pr. hektar.