Neil Ellis Insignium 2019

Neil Ellis Insignium 2019 Neil Ellis-vine er blevet fremstillet af druer fra Stellenbosch-distriktet siden 1984. Visionen er at lave karakteristiske, raffinerede vine, der udtrykker deres terroir og rangerer blandt Sydafrikas fineste.   Vinteren 2018 var det fjerde år med tørkeforhold i Western Cape i Sydafrika. Effekten af tørken fortsatte i 2018 med en relativt varm vinter. Tidlig knopskydning resulterede i en tidlig høstsæson. Under modningen var de gennemsnitlige dagtemperaturer moderate efterfulgt af kølige aftener. Dette resulterede i uensartet modning af Cabernet Franc-druerne. Høsten begyndte den 21. februar 2019. Druerne blev høstet ved 25,5°B med en samlet syre på 7,5 g/l og en pH på 3,5. Udbytte: 6,1 tons/ha. Druerne blev afstilket og gæret som hele bær. Druerne gennemgik en række overpumpninger, indtil de var tørre. Den malolaktiske gæring blev afsluttet i franske egetræsfade. Denne vin tilbragte 18 måneder i franske egetræsfade. Flasket i december 2020. Mørk, intens og lys farve. En subtil næse af mørke og røde kirsebær, violer og parfumerede noter, der fører til en afslutning med tørrede urter. Smagen er elegant og livlig, men alligevel kompleks og tæt. Røde bær, urter og peberet jordagtighed folder sig ud i en elegant og langvarig afbalanceret smag.