Redhill Pinotage Simonsig 2019, Stellenbosch

Redhill Pinotage Simonsig 2019, Stellenbosch Pinotage druen er skabt gennem en krydsning af Pinot Noir og Cinsault (ofte kaldet Hermitage i Sydafrika), som professor Perold udførte i 1924-25 i Stellenbosch. Siden da er Pinotage blevet en af Sydafrikas mest berømte druer. Til denne Prestige-Pinotage udvælges de bedste vine efter modning på en stor andel nye egetræsfade, hvor druerne udelukkende kommer fra de berømte Redhills-skråninger på Simonsig Estate. Jordbunden her består af nedbrudte skaldyrsaflejringer blandet med granit og anses for en af de bedste i Sydafrika til rødvine. 20% af høsten gæres med hele klaser, mens resten skånsomt afstilkes og knuses. Efter presningen gennemgår begge vine en malolaktisk gæring i tank. Hos Simonsig mener man, at de fine hindbærnuancer, der er typiske for druen, normalt ikke bør overskygges af for meget trækarakter, men Redhill Pinotage er så kraftig og struktureret, at den sagtens kan tåle fadlagring – og blive mere harmonisk af det. Derfor modner den i 15 måneder på nye, franske træfade (225 l. fra Allier-skoven). Det er en meget fyldig vin med komplekse toner af vilde skovbær, bitter chokolade, mokka, engelsk lakrids, mørke krydderier og cedertræ. Eftersmagen er yderst harmonisk med både koncentration og finesse. Den kan uden problemer modnes yderligere i 6-8 år og vil vinde i kompleksitet og charme. Den passer bedst til lam, vildt, grillet oksekød eller modne rødskimmeloste.