S-IGNORE Super Tuscany 2021

S-IGNORE, Super Tuscany, 2021  Dette er en kraftfuld, intens og markant fadlagret "Supertoscaner" fra Toscana i Italien med en alkoholprocent på 14,0 %. Vinen er produceret af det lille, charmerende boutique-vinhus La Festeggiata, som ejes af en dansk familie. Vinen er skabt med en helt særlig, kompromisløs filosofi: Morten fra ejerfamilien elsker store bøffer, cigarer og kraftige vintanniner, og han har her sat sit eget præg på en maskulin og powerfuld luksusvin, der kan matche præcis de elementer. Produktionen er ekstremt begrænset, og der fremstilles kun omkring 1. 200 flasker i denne årgang. Druesammensætning: Et klassisk og tætpakket Supertoscaner-blend domineret af 85 % Sangiovese, som stikkes sammen med 15 % Cabernet Sauvignon og Merlot for at give vinen et mørkere, tungere og mere kraftfuldt twist. Terroir og produktion: Druerne høstes ved håndkraft fra vingårdens egne, højtbeliggende og stenrige skråninger i hjertet af Panzano i Chianti. Helt i tråd med ambitionen om at give vinen maksimal power og krop, gennemgår den en lang og intens fadlagring i hele 2 år (24 måneder) på små, helt nye franske og slavonske egetræsfade (barriques). Udseende: I glasset fremstår denne Supertoscaner med en utrolig flot, tæt, dyb og mørk rubinrød farve. Duftprofil: Næsen er en herlig og overvældende aromaeksplosion med fuld knald på elementerne. Den åbner med tætte, rige nuancer af brombær, modne sorte kirsebær og røde frugter. Bag den koncentrerede bærpulp folder der sig luksuriøse, lune fadnoter ud præget af sød vanilje, varme krydderier, mørk tobak og en umiskendelig tone af eksklusiv cigarkasse. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en massiv, fyldig og meget kødfuld mundfylde fuld af maskulin intensitet. Den rige, mørke bærsmag og fadkarakteren pakkes ind i en herlig tør og robust struktur. Vinen styres af en flot, levende frugtsyre og markante, tætte og faste tanniner (garvesyre), som bider dejligt og strammer mundhulen op med et powerfuldt greb. Eftersmag: Finishen er lang, tør, varm og dyb, hvor det krydrede træ, vaniljen og de mørke bær klinger af med en rensende og robust afrunding. Anmeldelser og ratings: Toprestaurant-anerkendelse: Udvalgt til det eksklusive vinkort på stjernerestauranten Mielcke & Hurtigkarl på Frederiksberg. Vivino: 4,1 stjerner (baseret på det stærke gennemsnit for vinhusets IGT-luksusblends). Madparring: Dette er den ultimative "steak night"-vin, der med sin store krop og sit faste tanninbid kræver mad med masser af proteiner og umami: Premium oksekød: Det absolut perfekte match til en stor, fedtmarmoreret og grillet ribeye-bøf med masser af stegeskorpe eller en klassisk, gigantisk Bistecca Fiorentina fra Toscana. Rustikke simreretter: Særdeles velegnet til langtidssimret oksekød, vildsvineragout eller herlige gryderetter med kraftige, reducerede saucer. Smagsintensive vegetarretter: Oplagt ledsager til retter med masser af umami, såsom grillede portobellosvampe eller bagte tomater med rå mængder af friske middelhavsurter. Lagrede oste: Glimrende makker til et bræt med vellagrede, faste og salte oste som en gammel, intens Pecorino eller Parmigiano-Reggiano. Vinen bør serveres ved en sval temperatur på ca. 16–18 °C. Da 2021-årgangen besidder en flot, tæt og robust rygrad med unge tanniner, anbefales det kraftigt at dekantere og ilte vinen godt på en karaffel 1-2 timer før servering, så frugten og cigarkassen for alvor kan folde sig ud. Hvis man synes, at tanninerne bider lige lovligt stramt lige nu, har vinen en suveræn krop til at ligge og bløde smukt op i kælderen i flere år endnu.