The Whole Bunch 2021

The Whole Bunch 2021 Dette er en usædvanligt karakterfuld, frisk og levende toscansk rødvin med en alkoholprocent på typisk 13,5 %. Vinen er produceret af det lille, danskejede boutique-vinhus La Festeggiata i Toscana. Mens mange af husets traditionelle rødvine udelukkende laves på afstilkede druer for at maksimere bærintensiteten, eksperimenterer man her med en særlig teknik, som giver vinen et herligt pust af sprødhed og en grøn, koldklimapræget nerve. Druesammensætning: 100 % Sangiovese. Terroir og produktion: Druerne høstes ved håndkraft fra vingårdens egne, højtbeliggende og stenrige skråninger. Det unikke ved denne cuvée ligger i selve vinificeringen: Vinen er gæret med 20 % hele klaser (whole bunch fermentation), hvor stilkene får lov at gære med sammen med druerne. Denne teknik tilfører vinen en naturlig, opstrammende energi og en struktur, som normalt er svær at opnå i varme områder. Efterfølgende har vinen lagret på egetræsfade for at integrere de mange smagsnuancer. Udseende: I glasset fremstår den med en flot, klar og levende rubinrød farve. Duftprofil: Næsen er vidunderligt åben, krydret og meget intens. Den åbner med de helt klassiske nuancer af moden rød frugt, røde kirsebær og ribs. Bag bærduften folder de hele klaser sig smukt ud med et herligt, friskt pust af tørret tobak, skovbund, friske middelhavsurter og en grøn undertone af stængler. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk balance med en medium krop. Den byder på en sprød og udtalt saftig bærsmag parret med de krydrede elementer fra tobak og urter. Takket være helklase-gæringen har vinen en markant, levende og meget mundvandsdrivende frugtsyre, der løfter mundfylden og giver en sitrende spænding. Tanninerne er til stede med et fint, te-agtigt og opstrammende greb, som holder den saftige stil i flot og stringent skak. Eftersmag: Finishen er ren, tør og mellemlang med en læskende, syrerig og forfriskende afrunding. Anmeldelser og ratings: Winefamly / Kunder: Topbedømt som en yderst spændende og karakterfuld rødvin Vivino: 3,9 stjerner (baseret på det stærke overordnede gennemsnit for vinhusets unikke special-aftapninger) Madparring: Takket være sin saftige frugt og sit friske og grønne pust fra stilkene er vinen utrolig alsidig og fungerer perfekt til uformelle og hyggelige måltider: Pizza og pasta: Det absolut oplagte match. Den levende syre og bærsmag skærer perfekt igennem fed ost og spiller flot sammen med tomatsaucer. Det grønne køkken: Glimrende ledsager til fyldige salater, grillede grøntsager, linser eller retter baseret på svampe, hvor vinens grønne undertone supplerer maden. Lyst kød: Særdeles velegnet til stegt kyllingebryst eller svinekoteletter med masser af friske krydderurter. Hyggeglas: En utrolig nem, karakterfuld og spændende rødvin blot at nyde for sig selv uden mad i godt selskab. Vinen bør serveres let afkølet ved ca. 14–16 °C i almindelige rødvinsglas. Den sprøde og saftige stil viser sig fra sin absolut mest charmerende side, når den drikkes, mens den er ung, frisk og fuld af liv.