Saint Aubin 1er Cru Champlots 2020
Saint Aubin 1er Cru Champlots 2020 Vi rykker teltpælene op og drager direkte til det hvide Bourgognes absolutte smørhul, hvor de skjulte genier holder til. Lige i skyggen af de berømte og svinedyre marker i Puligny- og Chassagne-Montrachet finder vi Saint-Aubin. Velkommen til Saint-Aubin 1er Cru 'Champlots' 2020. Med en arketypisk, elegant alkoholprocent på typisk 13,0 % leverer denne hvidvin den ultimative, klassiske Bourgogne-disciplin. Champlots er en af de absolut mest eftertragtede Premier Cru-marker i Saint-Aubin. Den ligger højt placeret på den syd/sydvestvendte skråning lige over landsbyen Gamay, hvilket giver vinstokkene masser af sol, mens den bjergrige højde sikrer en fænomenal, sprød friskhed. 2020-årgangen betragtes i dag som et sandt hvidvins-topår i Bourgogne, hvor de mindre, smagsintensive bær har skabt en vin med en fabelagtig fusion af fedladen frugtkoncentration og en laserpræcis mineralitet. Druesammensætning: 100 % Chardonnay. Kalkstens-terroir og produktion: Undergrunden på Champlots-marken er en sand velsignelse for Chardonnay-druen, bestående af et tyndt, magert lag af kridthvid kalksten og ler. Det tvinger rødderne dybt ned efter næring og skænker vinen dens berømte, stringente rygrad. Efter en sirlig manuel høst og skånsom presning vildgæres mosten naturligt, hvorefter vinen modnes i ca. 12 måneder på traditionelle franske egetræsfade (hvoraf andelen af nye fade holdes strengt nede for ikke at maskere den fine frugt). Vinen lagrer under løbende omrøring af gærresterne (bâtonnage) for at opbygge den berømte, smørre-cremede tekstur. Udseende: I glasset fremstår den præcise hvidvin med en utrolig smuk, klar, krystallinsk og strålende strågul til flot gylden kulør med fine, lysegrønne reflekser. Duftprofil: Næsen er en sand, parfymeret og overvældende aromaeksplosion af hvid koldklimafrugt med en herlig, ren og kalket nerve. Den åbner med pristine nuancer af grønne æbler, hvide ferskner, modne pærer og sprød citrusskal. Bag den primære frugt folder der sig luksuriøse, komplekse og lune lag ud af hvide forårsblomster, bivoks, friskristede hasselnødder samt de klassiske brioche-noter, kærnemælk og et fabelagtigt, flintagtigt mineralpræg. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en fantastisk mellemfyldig, lineær krop med en bemærkelsesværdig stringens. Smagen byder på en rig og saftig kombination af hvid nektarin og citruscreme, som smyger sig med en saltet, olieret og smøragtig tekstur over tungen. Tyngden og den rige frugtfedme balances dog til absolut perfektion af en knivskarp, elektrisk og sitrende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst frisk, spændstig og rank. Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er meget persistent, hvor den præcise syre klinger af med en rensende citrusskal-friskhed, ristede fadnoter og et vedvarende, saltet mineralbid, der renser ganen fuldstændig. Ratings og anmeldelser: 2020-årgangens enestående balance mellem power og bjergrig sprødhed har udløst fremragende ord og point hos de førende Bourgogne-kritikere: Allen Meadows (Burghound): 91–92 ud af 100 point (Historisk flot anerkendelse for Champlots-aftapninger i 2020-årgangen, som roses for deres eminente kalkstenspræcision, rige tekstur og holdbarhed). Jasper Morris MW (Inside Burgundy): Topbedømt (Fremhæves som et fabelagtigt, terroir-tro og gnistrende rent skoleeksempel på, hvorfor Saint-Aubin i dag reelt bider skeer med de store nabokommuner). Vivino: 4,2 ud af 5 stjerner (Baseret på det stærke overordnede globale gennemsnit for denne high-end Premier Cru, hvilket placerer vinen solidt i den absolutte elite inden for hvid Bourgogne i sin prisklasse). Madparring: Takket være sin intense krop, cremede tekstur og en knivskarp syrenerve er denne hvidvin en sublim gastronomisk makker til det rige og det eksklusive køkken: Fisk og ædle skaldyr: Det absolut perfekte match. Fantastisk til pandestegt pighvar, havtaske eller grillet laks serveret med en cremet hvidvinssauce, eller grillede jomfruhummere med intenst urtesmør. Lyst kød og fjerkræ: Særdeles velegnet til ovnstegt unghane eller saftigt kyllingebryst ledsaget af cremede flødesaucer med masser af morkler, kantareller eller friske, høvlede hvide trøfler. Pasta og risotto: Glimrende ledsager til pastaretter med lys sauce, cremet svamperisotto med masser af parmesan, eller asiatiske woksnacks med cremet kokosmælk. Nøddeagtige oste: Det oplagte valg til et bræt med faste, tørre og nøddeagtige komælksoste (f.eks. en gammel, intens Comté eller Gruyère), hvor vinens præcise syre skærer smukt igennem fedmen. Vinen bør serveres let afkølet ved ca. 10–12 °C (undgå absolut at servere den iskold direkte fra det koldeste køleskab, da det vil lukke helt ned for de komplekse hasselnødde-, brioche- og kalknoter). Hæld den altid op i gode, store og rummelige hvidvinsglas (eller Bourgogne-glas), så bouqueten for alvor kan frigives. Vinen levere