Vinkammeret
Parallèle 45 Blanc er en delikat hvidvin fra Côtes-du-Rhône, navngivet efter den 45. breddegrad, som ligger tæt på Jaboulets vingårde. Denne vin er en blanding af 50% Grenache Blanc, 20% Marsanne, 20% Viognier og 10% Bourboulenc, alle dyrket økologisk fra 25 år gamle vinstokke i det sydlige Rhône. Vinen gennemgår gæring og modning i seks måneder i temperaturkontrollerede ståltanke. Parallèle 45 Blanc byder på en duftprofil med noter af grønne blade og citrus. Smagen er velafbalanceret med en fin mineralitet, hints af hvide ferskner og passionsfrugt, samt en frisk og vedvarende afslutning. Den er ideel til servering med fisk- eller skaldyrssupper, muslinger, røget laks eller fisk i lyse saucer. Vinen er også et fremragende valg til kalve- eller fjerkræsfrikassé.
Flaskestørrelse: 0,75 Områdenavn: Maury Land: Frankrig Vintype: Hvidvin Anbefales til: Aperitif, sushi, ost. Druer: Grenache Gris og blanc, Macabeu Økologisk: Ja Vinhus: Domaine Pouderoux Skaldyr, fisk kogt i sauce, rigt fjerkræ, grøntsagsgratiner eller s
Paul Jaboulet Ainé Crozes-Hermitage Rouge Domaine de Thalabert 2020 Druesort: 100 % Syrah. Alkoholprocent: ca. 14 % vol. Terroir, vinifikation og baggrund Vinen kommer fra Domaine de Thalabert, som er ældre parceller ejet af Paul Jaboulet Aîné siden 1834. Vinmarkerne er mellem 40 og 60 år gamle, og druerne er økologisk dyrkede. Udbyttet er lavt (25-30 hl/ha), og druerne håndplukkes. Transporteres i små kasser for at undgå oksydation. Gæret i temperatur-regulerede ståltanke efterfulgt af malolaktisk gæring. Derpå modning i egetræsfade i omkring 1 år. Duft og smagsprofil Farve: Mørkrød, tæt og intens. Aroma: Dyb duft med noter af mørke skovbær som moreller og brombær, kombineret med sort peber, lakrids, vilde blomster og en snert af krydderi. Smag: Smagen er fyldig og kompleks med en god balance mellem frugt og struktur. Tanninerne er kraftige men velintegrerede, syren frisk, hvilket giver klarhed og længde. Der er lag af mørke bær, krydret lakrids og en varm, krydret finish. Madparring og servering Serveringstemperatur: Omkring 16-18 °C for at lade vinen udfolde sine aromaer og blødgøre tanninerne. Madparring: Suveræn til grillretter, lam, vildt, oksekød med kraftige saucer. Også oplagt til retter med svampe, røget kød eller krydderier, der kan matche vinens dybde. Lagringspotentiale 2020-årgangen har god struktur og koncentration, hvilket gør, at den vil udvikle sig positivt med nogle års lagring (5-10 år eller mere). Med tiden forventes vinens sekundære og tertiære karakterer — læder, tørre krydderier, evt. lidt “skovbund” og mere kompleksitet — at blive tydeligere.
Flaskestørrelse: 0,75 Områdenavn: Maury Land: Frankrig Vintype: Hvidvin Anbefales til: Aperitif, sushi, ost. Druer: Grenache Gris og blanc, Macabeu Økologisk: Ja Vinhus: Domaine Pouderoux Skaldyr, fisk kogt i sauce, rigt fjerkræ, grøntsagsgratiner eller s
Paul Jaboulet Aîné Saint-Joseph “La Croix des Vignes” 2018 Type: RødvinProducent: Paul Jaboulet AînéOmråde: Saint-Joseph, Rhône, FrankrigDruesort: 100 % SyrahÅrgang: 2018Alkoholprocent: ca. 15 %Certificering: Økologisk Baggrund La Croix des Vignes er en af de mest markante enkeltmarksvine fra Paul Jaboulet Aîné, et af Rhône-dalens mest traditionsrige huse, grundlagt i 1834. Huset er især kendt for Hermitage “La Chapelle”, men producerer også en række topvine fra andre klassiske appellationer – herunder Saint-Joseph. Vingården drives i dag af Caroline Frey, som har omlagt hele produktionen til økologisk og bæredygtig dyrkning. Druerne til La Croix des Vignes stammer fra stejle, granitholdige skråninger i det nordlige Saint-Joseph, hvor Syrah trives optimalt og giver vine med finesse, struktur og dybde. Udseende Vinen står i glasset med en dyb, tæt rubinrød farve med violet skær, der vidner om ungdom og koncentration. Duft Duften er intens, kompleks og elegant, typisk for klassisk nordrhônsk Syrah: Sorte bær som brombær, solbær og blåbær Peber, røg, violer og lakrids Subtile noter af grafit, oliven, timian og let ristet eg En underliggende frisk mineralitet fra granitjorden Smag Smagen er struktureret, fyldig og harmonisk, med en flot balance mellem frugt, syre og tannin: Cremet tekstur med mørk frugt og friskhed Tydelige nuancer af peber, læder og ristet træ Tanninerne er faste men silkebløde, og eftersmagen er lang og elegant En vin, der viser kraft uden tyngde – klassisk Rhône med moderne præcision Lagring Vinen er modnet i franske egetræsfade i 12–18 måneder, hvoraf en del er nye, hvilket giver kompleksitet uden at overdøve Syrah-druens karakter. Den har et lagringspotentiale på 10–15 år, hvor den vil udvikle dybere toner af trøffel, tobak og skovbund. Servering Serveringstemperatur: 16–18 °C Dekantering: Gerne 1 time før servering for at åbne aromaerne Madparring: Ideel til vildt, lam, oksekød, svamperetter og modne oste Samlet indtryk Paul Jaboulet Aîné Saint-Joseph “La Croix des Vignes” ØKO 2018 er en raffineret og dybt karakterfuld Syrah, hvor kraft møder elegance. Den repræsenterer det bedste fra det nordlige Rhône – kølig frugt, peberkrydderi og granitmineralitet – pakket ind i Jaboulets elegante og præcise stil. En vin for dem, der sætter pris på struktur, finesse og terroir, og som gerne vil opleve Syrah i sin mest autentiske og ædle form.