Bouchard Finlayson Galpin Peak 2021

Pinot Noir druerne til denne vin kommer fra Galpin Peak i Hemel-en-Aarde Valley. Vinmarkerne har en høj beplantningstæthed med 9. 000 vinstokke pr. hektar, hvilket giver mere koncentrerede druer. Ca. 35% af klaserne fjernes under grøn høst for at sikre kun de bedste klaser modner. Høsten foregår manuelt i op til 3 omgange for optimal modenhed. Gæringen sker på ståltanke med druernes naturlige gærceller, hvorefter vinen overføres til franske træfade (30% nye) for malolaktisk gæring og modning i 11 måneder, efterfulgt af naturlig bundfældning i 5 måneder. Terroiret i Hemel-en-Aarde Valley er ideelt til Pinot Noir. Vinen har aroma af kirsebær, blommer og brombær. Smagen har struktur og mineralitet, der matcher frugtsødmen og velouren. Eftersmagen har mørke toner, som minder om en Pommard i Bourgogne. En karakterfuld og harmonisk Pinot Noir, der passer til fjerkræ, kalv, lam, fuglevildt samt hvid- eller rødskimmeloste.