Domaine Bohrmann Saint Romain "Clos Sous le Château" Monopol 2023
Domaine Bohrmann Saint Romain Clos Sous le Château Monopol 2023
Med en arketypisk, elegant alkoholprocent på typisk 13,0 % er denne hvidvin noget så unikt som en ren monopol-mark (Monopole). Det betyder, at Sofie Bohrmann og hendes team ejer hver eneste vinstok på denne historiske, murede indhegning (Clos), som ligger placeret i en kølig bjerghøjde i Saint-Romain – direkte under landsbyens gamle slotsruin. Saint-Romain er berømt for sine højtbeliggende marker i helt op til 400 meters højde. I den store 2023-årgang har dette bjergrige mikroklima skabt en vin med en sitrende alpe-energi: en fantastisk balance, hvor en fedladen, Meursault-agtig kødfuldhed pakkes ind i en elektrisk, mundvandsdrivende kridtnerve og et massivt mineralbid, der uden problemer bider skeer med langt dyrere Premier Cru-vine.
Druesammensætning: 100 % Chardonnay.
Monopol-terroir og produktion: Undergrunden inde i dette lukkede Clos er en sand velsignelse for yndere af stringent vin, fuldstændig domineret af en mager, stenet blanding af kridthvid argillo-kalksten og marl. Markens høje placering og de kolde faldvinde fra bjergene forlænger modningen markant. Efter en skånsom presning vildgæres mosten naturligt med vildgær på traditionelle franske egetræsfade. Vinen modnes efterfølgende i 12 til 15 måneder på fadene sur lie (på gærresterne) i vinhusets mørke kældre under Château de Cîteaux-regi. Andelen af helt nye fade holdes på et moderat niveau for udelukkende at polere den kridtede tekstur uden overhovedet at maskere terroiret med mørkt træ.
Udseende: I glasset fremstår den præcise hvidvin med en utrolig smuk, klar, krystallinsk og strålende lys strågul kulør med fine, lysegrønne og sølvagtige reflekser.
Duftprofil: Næsen er herligt luftig, åben og yderst præcis med en krystalklar og kalket nerve. Den åbner med pristine, skarpe nuancer af grønne æbler, hvide ferskner, modne pærer og sprød citrusskal. Bag den primære frugt folder der sig luksuriøse, komplekse lag ud af hvide forårsblomster, friskristede hasselnødder, bivoks samt de klassiske brioche-noter, kærnemælk og en markant, stringent signaturnote af knust flintesten, kridt og vådt saltvand.
Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en mellemfyldig, lineær krop med en bemærkelsesværdig stringens, der føles øjeblikkeligt mundvandsdrivende. Smagen byder på en saftig og sprød kerne af hvid nektarin og citruscreme, som smyger sig med en saltet, olieret og svagt smøragtig tekstur over tungen understøttet af en fabelagtig fedme. Den rige frugtfedme balances dog til absolut perfektion af en knivskarp, elektrical og sitrende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst spændstig, opstrammet og rank.
Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er udtalt tør, hvor den kridtede mineralitet og de friske citrustoner efterlader et krystalklart, saltet mineralbid, der renser ganen fuldstændig.
De officielle ratings:
Vivino: ⭐ 4,2 ud af 5 stjerner
Madparring:
Takket være sin stringente struktur, sitrende syre og udtalte salte mineralitet er denne monopol-hvidvin en sublim gastronomisk partner til det friske, maritime og det rige køkken:
Fisk og ædle skaldyr: Det absolut perfekte match. Fantastisk til pandestegt pighvar, havtaske, dampede muslinger eller grillet laks serveret med en cremet hvidvinssauce eller citronsmørsauce, hvor vinens kridtnoter skærer flot igennem fedmen.
Lyst kød og fjerkræ: Særdeles velegnet til unghane, saftigt kyllingebryst eller lette pastaretter serveret med cremede flødesaucer med kantareller eller morkler.
Pasta og risotto: Glimrende ledsager til pastaretter med lys sauce, cremet svamperisotto med masser af parmesan, eller asiatiske woksnacks med cremet kokosmælk og citrongræs.
Milde og nøddeagtige oste: Det oplagte valg til et bræt med friske franske gedeoste eller faste, tørre komælksoste (f.eks. en god, moden Comté eller Gruyère), hvor osten udfordrer vinens syrenerve smukt.
Vinen skal serveres let afkølet ved ca. 10–12 °C i klassiske hvidvinsglas (undgå at servere den direkte fra det koldeste køleskab, da kulden vil lukke helt ned for de fine blomster-, brioche- og kalkaromaer). Den smager fabelagtigt og usædvanligt læskende lige nu på sin rige, modne energi efter et par års kældermodning og en kort tids iltning i glasset, men undergrundens struktur betyder, at den let kan ligge stabilt og holde sig flot i kælderen i de næste 4 til 7 år.