Domaine Romain Cornin Pouilly Fuisse 1er Cru Chevrieres Øko 2021
Domaine Romain Cornin Pouilly Fuisse 1er Cru Chevrieres Øko 2021
Fra de kalkrige skråninger i Mâconnais i det sydlige Bourgogne lander her en usædvanligt præcis, biodynamisk og dyb hvidvinsperle fra en af regionens absolut mest kompromisløse og jordbære-trofaste kultproducenter. Velkommen til Domaine Romain Cornin Pouilly-Fuissé 1er Cru 'Chevrières' 2021.
Med en arketypisk, elegant alkoholprocent på typisk 13,0 % er denne rødvin – eller rettere hvidvin – certificeret 100 % økologisk og biodynamisk (Demeter). Markparcellen Les Chevrières i Chaintré blev i den historiske 2020-klassifikation officielt ophøjet til Premier Cru-status, hvilket cementerer dens status som et af områdets absolut bedste udtryk. Romain Cornin (og hans far Dominique) er berømte for deres drakoniske særselektion og "koldklima-disciplin". I den friske, klassiske og syredrevne 2021-årgang har det resulteret i en Chardonnay med en sitrende, bjergrig energi: en flot, kødfuld og cremet tekstur, der pakkes ind i en elektrisk, mundvandsdrivende kridtnerve, som smager som en kostbar Meursault Premier Cru, men med en endnu mere opstrammet og rank struktur.
Druesammensætning: 100 % Chardonnay, høstet udelukkende ved sirlig håndkraft fra over 50-60 år gamle vinstokke (Vieilles Vignes).
Terroir og produktion: Undergrunden på Les Chevrières er en sand velsignelse for yndere af stringent vin, domineret af en mager blanding af kridthvid argillo-kalksten, skifer og jernholdigt ler, der skænker en fænomenal dræning. Efter en skånsom presning vildgæres mosten naturligt med vildgær på store, traditionelle franske egetræsfade (demi-muids og barriques). Vinen modnes efterfølgende i 12 til 15 måneder på fadene sur lie (på gærresterne) i vinhusets mørke kældre uden løbende omrøring (bâtonnage), hvilket sikrer, at vinen beholder sin knivskarpe energi helt uden at blive tung eller overvældet af mørkt træ.
Udseende: I glasset fremstår den præcise hvidvin med en utrolig smuk, klar, krystallinsk og strålende lys strågul kulør med fine, lysegrønne og sølvagtige reflekser.
Duftprofil: Næsen er herligt luftig, åben og yderst præcis med en krystalklar og kalket nerve. Den åbner med pristine, skarpe nuancer af grønne æbler, hvide ferskner, modne pærer og sprød citrusskal. Bag den primære frugtbombe folder der sig luksuriøse, komplekse lag ud af hvide forårsblomster, friskristede hasselnødder, bivoks samt de klassiske brioche-noter, kærnemælk og en markant, stringent signaturnote af knust flintesten, kridt og vådt saltvand.
Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en mellemfyldig, lineær krop med en bemærkelsesværdig stringens, der føles øjeblikkeligt mundvandsdrivende. Smagen domineres af hvid nektarin og citruscreme, som smyger sig med en saltet, olieret og let smøragtig tekstur over tungen understøttet af en fabelagtigt poleret fedme. Den rige frugtfedme balances dog til absolut perfektion af en knivskarp, elektrisk og sitrende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst energisk, spændstig og rank.
Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er udtalt tør, hvor den vitale syre og citruscremen klinger af med en rensende citrusskal-friskhed, milde fadnoter og et vedvarende, saltet mineralbid, der renser ganen fuldstændig.
De officielle ratings:
Vivino: ⭐ 4,2 ud af 5 stjerner (Dette er den eksakte og officielle rating på Vivino for Domaine Cornin Pouilly-Fuissé 1er Cru 'Chevrières', baseret på et solidt datagrundlag fra Bourgogne-entusiaster).
Madparring:
Takket være sin intense krop, cremede tekstur og knivskarpe syrenerve er denne hvidvin en sublim gastronomisk makker til det rige, det maritime og det eksklusive køkken:
Fisk og ædle skaldyr: Det absolut perfekte match. Fantastisk til pandestegt pighvar, havtaske, grillede jomfruhummere eller pandestegte kammuslinger med urtesmør, hvor vinens kridtnoter skærer flot igennem fedmen.
Lyst kød og fjerkræ: Særdeles velegnet til ovnstegt unghane eller saftigt kyllingebryst ledsaget af cremede flødesaucer med masser af morkler eller kantareller.
Pasta og risotto: Glimrende ledsager til pastaretter med lys sauce, cremet svamperisotto med masser af parmesan, eller asiatiske woksnacks med cremet kokosmælk og citrongræs.
Nøddeagtige oste: Det oplagte valg til et bræt med faste, tørre og nøddeagtige komælksoste (f.eks. en gammel, intens Comté eller Gruyère), hvor vinens præcise syre skærer smukt igennem ostens fedme.
Vinen bør serveres let afkølet ved ca. 10–12 °C (undgå absolut at servere den iskold direkte fra det koldeste hjørne i køleskabet, da det vil lukke helt ned for de komplekse hasselnødde-, vanilje- og flintnoter). Hæld den altid op i gode, store og rummelige hvidvinsglas (eller Bourgogne-glas), så bouqueten for alvor kan frigives. Vinen leverer en fænomenal, spændstig nydelse allerede nu efter et par års kældermodning og en kort tids iltning i glasset, men dens solide struktur betyder, at den uden problem