Vinkammeret
Lucien le Moine Clos de Vougeot Grand Cru 2021 Lucien le Moine, etableret af Rotem og Mounir Saouma i 1999, er kendt for at skabe eksklusive vine fra Bourgogne. Med deres baggrund fra Israel og Libanon, er parret anerkendt for deres dedikation og kompromisløse tilgang. Mounir, der har en uddannelse som ønolog, har tidligere arbejdet som kældermester i Bourgogne, hvor han opbyggede relationer med førende vinproducenter. Han udvælger kun 1. Cru og Grand Cru vine, som han vinificerer i sin egen kælder i Beaune.
Albescent Blanc de Blancs Grand Cru Champagne WarisHubert Demi 375 ml Økologisk En Champagne, der nærmest gløder indefra præcis som navnet Albescent lover. WarisHuberts signaturBlanc de Blancs er skabt udelukkende på Chardonnay fra Grand Crumarke
Domaine Méo-Camuzet er en af de mest anerkendte vinproducenter i Bourgogne, etableret i starten af det 20. århundrede af Etienne Camuzet. Vingården råder over nogle af de mest prestigefyldte parceller på den berømte Grand Cru-mark, Clos de Vougeot. Efter Etienne Camuzets tid gik vinmarkerne i arv til hans datter, Maria Noirot. Da hun ikke havde børn, overgik ejendommen til Jean Méo, som fortsatte med at opretholde de høje standarder for vinproduktion, herunder lavere udbytte og minimal filtrering. Den legendariske vinmager Henri Jayer arbejdede også på domainet og bidrog til dets fremragende omdømme. I 1985 begyndte Domaine Méo-Camuzet at sælge deres vine direkte fra ejendommen. Siden 1989 har Jean-Nicolas Méo, søn af Jean Méo, stået i spidsen for domainet sammen med Christian Faurois. De har fortsat med at opretholde og udvide de ambitiøse mål for vingården. Domaine Méo-Camuzet fremstiller enestående og velafbalanceret Bourgogne fra Clos de Vougeot Grand Cru-marken i Côte de Nuits. Vinene er kendt for deres intensitet og brugen af ny eg, hvilket resulterer i en sublim Bourgogne.
Lucien Le Moine Grands Échezeaux Grand Cru 2023 Grands Échezeaux betragtes ofte som den "storebror" til Échezeaux, som den retteligt fortjener sit navn for. Selvom de to marker ligger side om side i Flagey-Echézeaux (lige over Clos de Vougeot), er Grands Échezeaux kendt for en langt højere grad af ensartethed, dybde og kraft. Jorden her er tungere og mere lerholdig, hvilket giver vinen en statelig og næsten majestætisk struktur, som placerer den solidt i hierarkiet lige under de absolutte topvine i Vosne-Romanée. Smags- og aromaprofilI 2023-årgangen fremstår Grands Échezeaux som en vin med enorm autoritet. Næsen er dyb og mørk, domineret af sorte kirsebær, vilde brombær og en markant note af orientalske krydderier og røg. Som det er typisk for Lucien Le Moine, tilføjer den lange lagring på bundfaldet nuancer af ristede kaffebønner, violer og en snert af eksotisk træ. Smagsmæssigt er vinen ekstremt tæt og kødfuld. Den har en imponerende volumen og en "bredskuldret" karakter, der fylder hele mundhulen. På trods af sin store kraft besidder vinen en fænomenal præcision; syren skærer igennem den modne frugt og skaber en perfekt balance. Tanninerne er massive, men fuldstændig modne og integrerede, hvilket giver en finish, der er både fløjlsblød og nærmest uendelig i sin eftersmag af lakrids og mørk mineralitet. Vinificering og årgangLucien Le Moines filosofi om minimal indgriben og ingen omstikning fungerer særligt godt med Grands Échezeaux’ robuste natur. I 2023 har kombinationen af en varm sommer og kølige nætter givet en vin med exceptionel aromatisk kompleksitet og en sund alkoholstyrke, der understøtter vinens naturlige tyngde. Det er en vin bygget til årtiers lagring. Druer: 100% Pinot Noir. Alkoholprocent: ca. 14,0% - 14,5%. MadparringEn vin med denne statur kræver retter, der har både tyngde og kompleksitet: Det fineste vildt: Krondyrfilet eller dådyr serveret med en intens sauce grand veneur (pebersauce med ribsgele) og bagte rødder. Oksekød: En klassisk Tournedos Rossini med foie gras og masser af friskrevet sort trøffel vil matche vinens luksuriøse tekstur. Intense svamperetter: Morkler fyldt med kalvebrissel eller en kraftig svampe-consommé med masser af dybde. Ost: Kraftige burgundiske oste som Epoisses eller Soumaintrain, hvis cremethed kan tæmme vinens store tannin-struktur.
Beliggende i Cairanne, en charmerende landsby i det sydlige Frankrig, er Domaine de la Gayère kendt for sin fremragende vinproduktion. Christèle Plantevin, som repræsenterer den femte generation af vinproducenter, plejer vinmarker med vinstokke, der er over 30 år gamle. Disse stokke vokser i jord rig på rød ler og småsten, hvilket resulterer i vine med intensitet og dybde. Vinen er en harmonisk blanding af 50% Grenache og 50% Mourvèdre, der byder på smagsnoter af både rød og sort frugt samt subtile hints af garrigue. Den lagres i 12-15 måneder i betontanke, hvilket giver en vin med en vedvarende og elegant finish.