Vinkammeret
Domaine Laroche dyrker vin på 11 1. Cru-vinmarker, i alt 21 ha. Vinmarken Les Montmains (109,61 ha. ) ligger på Sereins venstre bred med perfekt sol eksponering. Laroches parcel på 1,46 ha. har en leret undergrund, som giver strukturerede og komplekse vine. Høsten på Les Montmains foregår manuelt, og druerne transporteres i små kasser til kælderen for sortering. Gæringen sker på franske træfade, efterfulgt af malolaktisk gæring på ståltanke. Modningen varer 9 måneder på træfade og yderligere 8 måneder på ståltanke for at bevare vinens friskhed. Aftapningen sker efter naturlig bundfældning og let filtrering. Les Montmains er kendt for sin store klasse. Vinen har en enorm personlighed og kompleksitet, kombineret med god mineralitet og charme. Serveres til skaldyr, fisk eller kalv med krydrede saucer og til rødskimmeloste.
2021-udgaven af Les Cloux er et smukt eksemplar af denne finesserige og elegante Bourgogne, hvis kvalitet vill ekoste langt mere i kommunerne mod nord. Vinen står med en transparent rød farve og indsmigrende, "røde" aromaer af kirsebær, jordbær
Domaine Chanzy Santenay Premier Cru 2020 Santenay ligger i den sydlige del af Côte de Beaune, kendt for kvalitetsvine og termalvand. Denne Santenay Les Gravieeres Premier Cru, tæt på Chassagne-grænsen, er lavet på 100% håndhøstet Pinot Noir og lagret 18 måneder på egetræsfade, hvoraf 10% er nye. Vinen har en rødlig farve med duftnoter af jordbær, hindbær og jordbund, der åbner sig efter en times luftning. Smagen er frisk med blød frugt, velintegreret syre og fine tanniner, der bliver tydeligere i eftersmagen. Server ved 16 grader til oksekød, ost, grillmad eller som meditationsvin.
Les Parcellaires de Saulx henter Pinot Noir-druerne fra en lille parcel i Charmes-Chambertin med en undergrund af klippe, kalk- og jernholdige sten. Denne sammensætning skaber delikate og komplekse vine. Vinen vinificeres i Meursault med klassisk Bourgogne-metode: gæring i store trækar, malolaktisk gæring og modning i 15-18 måneder på nye burgundiske træfade. Vinen har en mørk, rubinrød farve. Duften er kompleks med nuancer af roser, ribs og blommer. Smagen er frugtig med toner af sorte bær, vanilje og krydderier, og den slutter elegant og velouragtig. Serveres til lam, okse, fuglevildt eller råvildt. Vinen kan gemmes i 10-15 år under gode forhold og vinde i harmoni og kompleksitet.
Domaine Moron-Garcia i Bourgogne høster og sorterer druerne manuelt på deres 2,5 hektarer med et team på 50 personer over 10 dage. Matthieu Moron og Pierre-Olivier Loup Garcia, som grundlagde vingården i 2015, er yderst selektive i udvælgelsen for at sikre topkvalitet. De producerer færre end 10.000 flasker årligt, og kun et begrænset antal når Danmark på grund af stor international efterspørgsel.