Domaine Bohrmann Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023
Domaine Bohrmann, Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023
Fra den visionære, belgisk-ejede boutique-ejendom Domaine Bohrmann i Meursault lander her en usædvanligt præcis, stringent og fabelagtigt læskende hvidvinsperle. Velkommen til Domaine Bohrmann Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023.
Med en arketypisk, elegant alkoholprocent på typisk 13,0 % repræsenterer denne vin spidsen af den eksklusive Bourgogne Côte d'Or-appellation. Denne geografiske overbygning blev indført for at adskille de absolut bedste, traditionelle markparceller på selve skråningen fra de brede, flade regionale Bourgogne-jorde. Bohrmann er berømt for sin kompromisløse "koldklima-disciplin", hvor druerne primært hentes fra parceller i Puligny-Montrachet og Meursault. I den fabelagtige 2023-årgang har det resulteret i en hvidvin med en sitrende, bjergrig energi: en flot, kødfuld og smørre-cremet tekstur, der pakkes ind i en elektrisk, mundvandsdrivende kridtnerve, som smager som en kostbar Meursault, men med en endnu mere opstrammet og spændstig rygrad.
Druesammensætning: 100 % Chardonnay.
Terroir og produktion: Druerne høstes udelukkende ved sirlig håndkraft tidligt om morgenen for at bevare den vitale friskhed. Vinstokkene vokser i den eftertragtede undergrund af kridthvid argillo-kalksten og ler. Efter en skånsom presning vildgæres mosten naturligt med vildgær på traditionelle franske egetræsfade (pieces på 228 liter). Vinen modnes efterfølgende i 12 til 15 måneder på fadene sur lie (på gærresterne) i vinhusets mørke kældre under løbende observation for udelukkende at polere teksturen og tilføre struktur uden overhovedet at maskere den fine frugt med mørkt træ.
Udseende: I glasset fremstår den præcise hvidvin med en utrolig smuk, klar, krystallinsk og strålende lys strågul kulør med fine, lysegrønne og sølvagtige reflekser.
Duftprofil: Næsen er herligt luftig, åben og yderst præcis med en krystalklar og kalket nerve. Den åbner med pristine, sprøde nuancer af grønne æbler, hvide ferskner, modne pærer og sprød citrusskal. Bag den primære frugt folder der sig luksuriøse, komplekse lag ud af hvide forårsblomster, friskristede hasselnødder, bivoks samt de klassiske brioche-noter, kærnemælk og en markant signaturnote af knust flintesten, kridt og vådt saltvand.
Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en mellemfyldig, lineær krop med en bemærkelsesværdig stringens, der føles øjeblikkeligt mundvandsdrivende. Smagen er fokuseret omkring hvid nektarin og citruscreme, som smyger sig med en saltet, olieret og svagt smøragtig tekstur over tungen understøttet af en fabelagtig fedme. Den rige frugtfedme balances dog til absolut perfektion af en knivskarp, elektrisk og sitrende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst energisk, spændstig og rank.
Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er udtalt tør, hvor den vitale syre og citruscremen klinger af med en rensende citrusskal-friskhed, milde, ristede fadnoter og et vedvarende, saltet mineralbid, der renser ganen fuldstændig.
De officielle ratings:
Vivino: ⭐ 4,1 ud af 5 stjerner
Madparring:
Takket være sin intense krop, cremede tekstur og knivskarpe syrenerve er denne hvidvin en sublim gastronomisk makker til det rige, det maritime og det eksklusive køkken:
Fisk og ædle skaldyr: Det absolut perfekte match. Fantastisk til pandestegt pighvar, havtaske, dampede muslinger eller grillet laks serveret med en cremet hvidvinssauce eller citronsmør, hvor vinens kridtnoter skærer flot igennem fedmen.
Lyst kød og fjerkræ: Særdeles velegnet til ovnstegt unghane eller saftigt kyllingebryst ledsaget af cremede flødesaucer med masser af morkler eller kantareller.
Pasta og risotto: Glimrende ledsager til pastaretter med lys sauce, cremet svamperisotto med masser af parmesan, eller asiatiske woksnacks med cremet kokosmælk og citrongræs.
Nøddeagtige oste: Det oplagte valg til et bræt med faste, tørre og nøddeagtige komælksoste (f.eks. en gammel, intens Comté eller Gruyère), hvor vinens præcise syre skærer smukt igennem ostens fedme.
Vinen bør serveres let afkølet ved ca. 10–12 °C (undgå absolut at servere den iskold direkte fra det koldeste køleskab, da det vil lukke helt ned for de komplekse hasselnødde-, brioche- og flintnoter). Hæld den altid op i gode, store og rummelige hvidvinsglas (eller Bourgogne-glas), så bouqueten for alvor kan frigives. Vinen leverer en fænomenal, spændstig og læskende nydelse allerede nu efter et par års kældermodning og en kort tids iltning i glasset, men dens solide struktur betyder, at den uden problemer kan gemmes og udvikle sig flot i kælderen i de næste 3 til 5 år.