Vinkammeret
François Carillons vinmark Les Macherelles i Chassagne-Montrachet dækker 0,57 ha med Chardonnay. Plantet i 2003 på mergel, kalk og sand, dyrkes marken efter "lutte raisonnée"-principper uden ukrudtsmidler og med traditionel pløjning. Selektiv beskæring og sortering sikrer lavt udbytte og høj koncentration. Vinen gæres med naturlig gær og modnes 12 måneder i små træfade (20% nye) og 6 måneder i ståltanke. Den klareres og filtreres let inden aftapning. Chassagne-Montrachet Les Macherelles har en lysgylden farve og aromatisk duft med eksotiske frugter, citrus og røg. Smagen er fyldig med god struktur og mineralitet. Perfekt til grillet fisk, skaldyr eller østers.
Clos du Cras Long Premier Cru har en indbydende næse med aromaer af røde og sorte bær samt krydrede noter. Smagen er blød og aromatisk med elegante tanniner og en lang eftersmag. Domaine François Lumpp er et anerkendt vinhus i Givry-appellationen. François Lumpp startede som vinavler i 1977 og grundlagde sit eget domæne i 1991 på 8 hektar. Vinene er kendt for deres ensartede kvalitet og fine længde på ganen.
Saint-Aubin Blanc 1. Cru Les Murgers des Dents de Chien 2020 – Domaine François Carillon Denne hvide Bourgogne er et elegant og mineralsk udtryk for terroiret i Saint-Aubin, produceret af den anerkendte vinmager François Carillon. Parcellen "Les Murgers des Dents de Chien" ligger højt i appellationen, tæt på Puligny-Montrachet, og er kendt for sin kalkholdige jord og kølige mikroklima – ideelt for Chardonnay. Druer og vinifikation Vinen er lavet 100 % på Chardonnay og vinificeret traditionelt. Gæringen sker i egetræsfade, hvoraf en andel er nye, og vinen lagres her i ca. 12 måneder. Dette giver vinen både struktur og dybde uden at overdøve druens naturlige friskhed. Smagsprofil I glasset viser vinen en strågul farve. Næsen er præget af citrus, hvid fersken, grønne æbler og en tydelig kalkmineralitet. I munden er den frisk og rank med flot syre, noter af citron, let ristet nød og diskret smør fra fadlagringen. Eftersmagen er lang og elegant. Madparring Perfekt til skaldyr, fjerkræ med cremet sauce, stegt fisk eller en moden comté. Den mineralske friskhed gør den også velegnet til lettere vegetariske retter. Lagring Selvom den allerede nu byder på stor nydelse, kan den med fordel gemmes i 5–10 år, hvor den vil udvikle mere kompleksitet og tertiære aromaer. En vin for dem, der sætter pris på finesse, terroir og klassisk hvid Bourgogne i topform.
Domaine François Carillon oplevede en udfordrende årgang i 2021 med sen forårsfrost, der reducerede produktionen. For at kunne tilbyde vine til deres kunder, hentede Carillon druer fra Sydfrankrig, hvilket resulterede i "Cap au Sud" vinene under Vin de France appellationen. Chardonnay-druerne til denne vin kommer fra nord for Nîmes, nær Montagnac. Området har ler- og kalkholdige skråninger, ideelle til Chardonnay. Vinstokkene blev plantet i 1990 på skråninger i 250 meters højde. Efter ankomsten til Puligny-Montrachet gærer vinen i klassiske Bourgogne-fade (20% nye) med efterfølgende malolaktisk gæring og 11 måneders modning. Vinen sammenstikkes derefter i ståltanke og hviler inden aftapning. Vinen har en gylden farve og en duft af smør, vilde blomster, lime, fersken og tropiske frugter. Den er tør med en struktureret eftersmag, der matcher de eksotiske toner. En harmonisk og intens sydfransk Chardonnay med Carillons klasse. Vinen passer til fiske- eller skaldyrsretter samt fjerkræ i hvid sauce. Serveres afkølet men ikke iskold. Francois Carillon
François Carillons vinmark Les Macherelles i Chassagne-Montrachet dækker 0,57 ha med Chardonnay. Plantet i 2003 på mergel, kalk og sand, dyrkes marken efter "lutte raisonnée"-principper uden ukrudtsmidler og med traditionel pløjning. Selektiv beskæring og sortering sikrer lavt udbytte og høj koncentration. Vinen gæres med naturlig gær og modnes 12 måneder i små træfade (20% nye) og 6 måneder i ståltanke. Den klareres og filtreres let inden aftapning. Chassagne-Montrachet Les Macherelles har en lysgylden farve og aromatisk duft med eksotiske frugter, citrus og røg. Smagen er fyldig med god struktur og mineralitet. Perfekt til grillet fisk, skaldyr eller østers. François Carillon