Vinkammeret
Meursault Sous La Velle 2022 ØKO fra Domaine Rémi Jobard er en økologisk hvidvin fra den anerkendte Meursault-region i Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrig. Rémi Jobard er berømt for sin traditionelle og præcise vinfremstilling, hvor han benytter store gamle egetræsfade for at bevare vinens friskhed og terroir-karakter. Smags- og duftnoter: Farve: Lys gylden med et strejf af grønne nuancer. Duft: En elegant og kompleks aroma med noter af citrusfrugter som citron og grapefrugt, hvide blomster, gule æbler, ristede mandler og en antydning af mineralitet. Smag: Frisk og præcis med en cremet tekstur, flot syre og dybde. Smagen balancerer moden frugt, diskret egetræ og mineralsk renhed, med nuancer af hasselnød, smør, vanilje og let ristet brioche. Eftersmag: Lang, fokuseret og elegant med en harmonisk kombination af friskhed og dybde. Servering & Madparring: Serveringstemperatur: 10-12°C for at bevare vinens friskhed og aromatiske kompleksitet. Perfekt til: Skaldyr og fisk som kammuslinger, hummer og grillet havaborre. Hvide kødretter som kylling med svampe og kalvekød i flødesauce. Modne oste som Comté, Gruyère og Beaufort. Sushi eller asiatisk mad med cremede saucer. Konklusion: Meursault Sous La Velle 2022 fra Rémi Jobard er en klassisk, mineralsk og raffineret Meursault, der fremhæver vinmagerens præcision og terroirets elegance. Denne vin har lagringspotentiale, men er også vidunderlig at nyde ung.
Flaskestørrelse: 0,75 Områdenavn: Bourgogne Land: Frankrig Vintype: Hvidvin Anbefales til: Hvid fisk, sushi, rejer, jomfruhummer, kylling, lyst kød Druer: 100% Chardonnay Økologisk: Ja Vinhus: Domaine Henri & Gilles Buisson Denne vinmark, kaldet "Sous La
Monthelie 1. Cru "Les Vignes Rondes" er en sofistikeret rødvin fra en vinmark beliggende øst for Monthelie, tæt på Volnay og Meursault. Jordbunden består af kalksten, rødt ler og mergel, hvilket tilfører vinen både struktur og charme. Rémi Jobard høster druerne, der dyrkes økologisk, ved håndkraft og gennemgår en omhyggelig selektion. Gæringsprocessen finder sted ved lave temperaturer med druernes naturlige gærceller, først i udendørs gæringstanke og derefter i kælderen på østrigske demi-muids (600 l., 25% nye) fra Stockinger. Vinen lagres i 18 måneder på egetræsfade og tappes uden filtrering. Vinen præsenterer sig med en dyb, granatrød nuance og en frugtig, raffineret aroma. Smagen er kendetegnet ved en fin balance mellem dybde, friskhed og elegance. Med tiden udvikler den komplekse noter af mørke bær og skovbund. Den bør serveres ved 12-14 grader og passer perfekt til grillet eller stegt and, lam, oksekød eller fuglevildt, gerne akkompagneret af vilde svampe, ribs eller tyttebær.
Rémi Jobard håndplukker økologiske Pinot Noir-druer, som derefter nøje udvælges, afstilkes og forsigtigt knuses. Druerne gennemgår en kølig gæring med naturlige gærceller, først i udendørs tanke fra oktober til november, og derefter i kælderen på østrigske demi-muids (600 l, 25% nye) fra Stockinger. Vinen lagres i 18 måneder på de samme træfade og tappes uden filtrering. Volnay 1. Cru Les Santenots byder på en delikat og frugtig aroma med subtile røgede noter af træ og vanilje. Smagen er kompleks med nuancer af kirsebær, violer og milde krydderier som kanel. Den præsenterer en fin balance mellem struktur, fylde og elegance. Eftersmagen er langvarig med god tannin og en underliggende mineralitet, der komplementerer frugtsødmen. Den bør serveres ved 12-14 grader og passer perfekt til fuglevildt, lam, oksekød og modne hvidskimmeloste.
Domaine Remi Jobard Bourgogne Blanc 2023 Dette er en ren, præcis og fokuseret hvidvin fra Bourgogne i Frankrig med en alkoholprocent på 13,0 %. Vinen hører under den nyere, strengere klassifikation Bourgogne Côte d'Or, hvilket garanterer, at druerne udelukkende stammer fra det absolutte kerneområde i regionen. Parcellerne til denne vin grænser direkte op til Meursault-området, og nogle af vinstokkene er over 45 år gamle. Jordbunden er dyb, stenet og rig på kalkholdigt ler, hvilket tvinger rødderne dybt ned og tilfører vinen en naturlig spænding. Dyrkningen foregår økologisk. I kælderen presses druerne skånsomt, hvorefter mosten gærer spontant på naturlige gærceller. Vinen modnes først 12 måneder på mindre fade og efterfølgende 6 måneder på store østrigske Stockinger-træfade (foudres) for at opbygge dybde og kompleksitet uden at lade egetræet dominere. Vinen aftappes uden filtrering. I glasset står vinen strågul med et ungt, grønligt skær. Duften er kompleks og åbner med nuancer af hvide blomster, saftige pærer, citrusfrugter og appelsinskal, understøttet af en fin, kalket mineralitet og et strejf af røg. På paletten opleves vinen fyldig, struktureret og med en flot velouragtig tekstur. Den modne og rige frugtsmag pakkes elegant ind i en levende, sprød syre, som giver vinen nerve og a klar, krystallinsk renhed. Eftersmagen er lang og rank med en vedvarende mineralitet, strejf af smør og en frisk citrusfinish. Anmeldelser og ratings: Robert Parker: 88-89 point Vivino: 4,0 stjerner Madparring: Kraftige og eksotiske retter med fisk eller skaldyr, herunder grillet hummer. Fjerkræ, unghane eller kalvekød serveret i lyse, cremede saucer. Cremet pastaretter eller en klassisk svamperisotto. Milde, faste oste eller hvide asparges. Vinen bør serveres afkølet, men ikke iskold, ved ca. 10–12 °C. Det anbefales at servere den i store hvidvinsglas og gerne dekantere eller ilte den en smule før servering, så de many lag kan åbne sig helt.