Kanonkop Estate 'Cape Winemakers Guild' (CWG) 2001
Kanonkop Estate 'Cape Winemakers Guild' (CWG) 2001 Dette er en fuldstændig fuldmoden, monumental og historisk sydafrikansk kult-rødvin i absolut verdensklasse fra det berømte Simonsberg-Stellenbosch-distrikt med en alkoholprocent på 13,6 %. Vinen er skabt af den legendariske kældermester Beyers Truter specifikt til den prestigefyldte og lukkede sammenslutning Cape Winemakers Guild (CWG). Denne vin repræsenterer den absolutte elite i sydafrikansk vinhistorie: Det er en ultra-streng særselektion af de tre absolut bedste franske egetræsfade fra hele produktionen af topvinen Paul Sauer 2001. Høståret 2001 betragtes i dag som en af de absolut største og mest klassiske årgange i Stellenboschs historie, og ved en stor historisk smagning af 20 årgange af Paul Sauer blev 2001-årgangen kåret som den delte vinder (sammen med 1995). Efter 25 års uforstyrret flaskemodning i kælderen har dette mikroskopiske auktions-relikvie udviklet en uovertruffen, majestætisk harmoni. Druesammensætning: Et klassisk Bordeaux-blend bestående af 62 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc og 19 % Merlot. Terroir og produktion: Druerne høstes manuelt fra ejendommens ældste og absolut fineste parceller på skråningerne af Simonsberg-bjerget, hvor undergrunden består af den eftertragtede, forvitrede granitjord. Mosten gæres efter de stolte, historiske dyder i åbne kar, hvor den flydende hat af drueskaller manuelt trykkes ned i mosten ved håndkraft for at udtrække maksimal terroir-substans. Herefter har vinen modnet i 24 måneder på de tre udvalgte, fineste franske egetræsfade. Udseende: I glasset fremstår den ædle, fuldmodne nektar med en tæt og klar mørkerød rubinfarve, der i kanten afslører de helt klassiske, smukke granatrøde og svage teglstensnuancer. Duftprofil: Næsen er en sand, hypnotiserende og dyb aromaeksplosion med et aristokratisk bordeaux-præg. Den åbner med tørrede mørke skovbær, solbærlikør (cassis) og lakridsrod. Bag frugten folder der sig rige, fascinerende tertiære lag ud af gammelt læder, pibetobak, tørrede blade, røg samt den berømte, stringente rygrad af cedertræ og grafit. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, bemærkelsesværdig tæthed og en magtfuld, kødfuld krop. De oprindeligt så monumentale og faste Cabernet-tanniner er blevet slebet fuldstændig fløjlsbløde til af tiden. Smagen byder på en rig dybde af mørk bærkompot, tørrede krydderier og kakao, som holdes i en suveræn, lyslevende balance af en præcis og spændstig frugtsyre. Eftersmag: Finishen har en majestætisk, stringent og decideret endeløs længde, der efterlader en mundrensende eftersmag af grafit, cigaræske og tørret frugt. Ratings og anmeldelser: Da dette er et ekstremt sjældent auktions-samlerobjekt, vurderes og smages vinen primært i lukkede ekspertpaneler og til high-end auktioner, hvor den hyldes som en af Sydafrikas største vine nogensinde: Kanonkop Vertical Tasting: Vinder / Topscore (Kåret som den bedste historiske Paul Sauer-afart på tværs af to årtier). Platter's South African Wine Guide: 5 ud af 5 stjerner (Det generelle Paul Sauer-grundmateriale modtog de maksimale 5 stjerner, mens denne CWG-tøndesektion overgår det i intensitet). Vivino: 4,5 ud af 5 stjerner (Baseret på det eksklusive gennemsnit for denne specifikke særudgave, hvilket placerer den helt i top 1 % over alle vine på verdensplan). Madparring: Dette er en royal, fuldmoden meditationsvin, der med sin store struktur, integrerede tanniner og dybe krydderitoner kalder på klassisk luksus-gastronomi: Premium lammekød: Det absolut mest berømte match. Formidabel til en ovnstegt lammeryg eller lammekølle serveret med masser af hvidløg, rosmarin og milde sky-saucer. Mørkt kød og vildt: Særdeles velegnet til en mør oksefilet, tournedos, en saftig ribeye med kraftig stegeskorpe eller råvildt og krondyr, hvor vinens skovbundsnoter smelter perfekt sammen med madens umami. Braiserede retter: Glimrende ledsager til langtidssimrede oksekæber, pot roast eller rige gryderetter med masser af svampe. Vellagrede faste oste: Det oplagte valg til et bræt med faste, tørre og salte komælksoste (f.eks. en gammel, intens Comté eller Gruyère). Vinen skal serveres ved ca. 16–18 °C. Da der er tale om en ufiltreret og ædel herre med et kvart århundrede på bagen, vil flasken naturligt have dannet bundfald. Det anbefales derfor kraftigt at stille flasken oprejst et døgn før servering og forsigtigt dekantere vinen over på en karaffel umiddelbart før servering. Dette gøres udelukkende for at skille bundfaldet fra og give den gamle vin et kort pust af luft, så cedertræet og tobakken kan vågne. Vinen vinder ikke ved yderligere lagring og bør nydes nu til helt særlige lejligheder.