Vinkammeret
Charmes-Chambertin fra Domaine Huguenot er en biodynamisk vin, der kombinerer finesse, frugtkarakter og kompleksitet. Druerne selekteres nøje og gennemgår en kold skindmacerering i 7-10 dage for at trække aroma, farve og smag ud. Den alkoholiske gæring varer ca. 15 dage, efterfulgt af malolaktisk gæring og 18 måneders modning på fad. Vinen afslutter modningen i rustfrie ståltanke og aftappes i foråret, andet år efter høsten. Duften er koncentreret og frisk med nuancer af modne, mørke bær. Smagen er kødfuld og fyldig med en trækarakter i sin ungdom og en frugtkoncentration, der hurtigt udvikler sig i glasset. Vinen kan gemmes i flere år, men ved lidt iltning på karaffel giver den allerede meget fra sig.
Tortochots Le Chambertin er et brag af en fabelagtig og forfinet udgave af en vin fra denne sagnomspundne, historiske mark. En vin, der her i den uhyre elegante årgang 2021, stiller krav til den heldige nyder - en vin, der kræver både tålmodighed og indle
Gevrey-Chambertin regnes generelt for at frembringe Bourgognes mest maskuline vine. Og selvom Tortochot har ry for generelt at frembringe elegante og saftige Bourgogne-vine, har denne årgang 2020 selvfølgelig godt af at blive gemt nogle år. Vin
Topvin fra Echezeaux Grand Cru, Bourgogne Bourgogne Echezeaux Grand Cru er en anerkendt rødvin fra Bourgogne, Frankrig, kendt for sin kompleksitet og elegance. Lavet af 100% Pinot Noir-druer fra Grand Cru-markerne i Echezeaux, Côte de Nuits. Lagret i 228L egetræsfade i 10 måneder (30% nye) og 5 måneder på ståltanke. Vinen har en mørkrubinrød farve med duft af mørke bær, kirsebær, violer, krydderier og en let jordagtig tone. Smagen er fyldig med en blanding af frugt, krydderier og jordagtige toner. Tanninerne er faste og velintegrerede, hvilket giver en vedholdende finish. Denne Grand Cru har et fremragende ældningspotentiale. Kan gemmes i op til 15 år for fuld modenhed. Hvis den drikkes nu, luftes i mindst en time før servering ved 16-18 grader. Passer godt til kraftfulde kødretter, lam, vildt og modne oste. CHANZY
Les Parcellaires de Saulx henter Pinot Noir-druerne fra en lille parcel i Charmes-Chambertin med en undergrund af klippe, kalk- og jernholdige sten. Denne sammensætning skaber delikate og komplekse vine. Vinen vinificeres i Meursault med klassisk Bourgogne-metode: gæring i store trækar, malolaktisk gæring og modning i 15-18 måneder på nye burgundiske træfade. Vinen har en mørk, rubinrød farve. Duften er kompleks med nuancer af roser, ribs og blommer. Smagen er frugtig med toner af sorte bær, vanilje og krydderier, og den slutter elegant og velouragtig. Serveres til lam, okse, fuglevildt eller råvildt. Vinen kan gemmes i 10-15 år under gode forhold og vinde i harmoni og kompleksitet.