Neil Ellis Cabernet Sauvignon Jonkershoek Valley 2018, Stellenbosch
Neil Ellis Cabernet Sauvignon Jonkershoek Valley 2018, Stellenbosch
Denne Cabernet Sauvignon har en smuk rubinrød farve og en duft med toner af solbær, violer, cedertræ og mynte. Smagen er dyb og struktureret med nuancer af blommer, mokka og chokolade. Eftersmagen er lang og byder på vanilje, træ og velintegrerede tanniner. Vinen passer fremragende til and, lam, kalv eller diverse gryderetter.
Denne vin fremstilles hovedsageligt af Cabernet Sauvignon (86%) druer, høstet i Stellenbosch, både fra Jonkershoek Valley og skråningerne ved foden af Helderberg. Jordbunden består primært af smuldrende granit og sandsten, hvilket fremhæver vinens mineralske stil. Druerne høstes typisk fra slutningen af februar til midten af marts.
Vinen gæres på ståltanke og gennemgår en yderligere maceration efter den alkoholiske gæring, før den presses. Herefter modnes vinen i 18 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 25% er nye. Før aftapning klassisk klares og let filtreres vinen.
Besøg Neil Ellis: neilellis.com