Vinkammeret
Valpolicella Ernesto Ruffo Basaltico 2015 En udsøgt vin fra Valpolicella-regionen, fremstillet med det samme drueblanding som Valpolicella Superiore. Selvom denne udgave er mindre lagret, bevarer den en imponerende kompleksitet. Ernesto Ruffo producerer kun 4. 000 flasker om året. Vingården er beliggende i det østlige Valpolicella, hvor vinmarkerne er kendetegnet ved sort vulkansk sten. Årgang 2015 er stadig ung, men allerede klar til at blive nydt.
Valpolicella Ernesto Ruffo Basaltico 2015 En udsøgt vin fra Valpolicella-regionen, fremstillet med det samme drueblanding som Valpolicella Superiore. Selvom denne udgave er mindre lagret, bevarer den en imponerende kompleksitet. Ernesto Ruffo producerer kun 4.000 flasker om året. Vingården er beliggende i det østlige Valpolicella, hvor vinmarkerne er kendetegnet ved sort vulkansk sten. Årgang 2015 er stadig ung, men allerede klar til at blive nydt.
Valpolicella Ernesto Ruffo Campogadis Superiore 2015 Dette er en fuldstændig mytisk, monumental og ekstremt sjælden italiensk luksus-rødvin i absolut særklasse fra den berømte Valpolicella-region i Veneto med en alkoholprocent på typisk 15,0 %. Vinen produceres af kult-vinmageren Ernesto Ruffo, som i det skjulte regnes for at være en af områdets absolut største og mest kompromisløse traditionelle genier. Hvor mange traditionelle Valpolicella Superiore-vine er lette hverdagsbaskere, er Campogadis en sand sværvægter og en øjenåbner af en magtdemonstration. Den laves efter den ekstremt krævende semi-appassimento-metode: Druerne gennemgår en sirlig tørringsproces på stråmåtter i mellem 30 og 45 dage inden presning. Høståret 2015 står i dag som en af de absolut største og mest spektakulære topårgange i Veneto, og efter mere end ti års uforstyrret kældermodning præsenterer denne sjældne nektar en fuldstændig bjergtagende, fløjlsblød og overvældende kompleksitet, der smager som en stor, lagret luksus-Amarone. Druesammensætning: Det klassiske og traditionelle blend bestående af Corvina, Corvinone og Rondinella, høstet fra vinhusets absolut fineste og ældste markparceller. Terroir og produktion: Druerne dyrkes i den mineralrige, kalk- og lerholdige jordbund på de solrige skråninger i San Briccio, beliggende i den østlige del af Valpolicella. Udbyttet er drakonisk lavt for at sikre maksimal koncentration. Efter tørringen gæres mosten langsomt i op til en måned, hvorefter vinen gennemgår en monumental og ultra-langstrakt modning i hele 36 til 48 måneder (op til 4 år) på traditionelle franske egetræsfade, efterfulgt af en langvarig flaskelagring i vinhusets mørke kældre før frigivelse. Udseende: I glasset fremstår den fuldmodne sværvægter med en utrolig flot, klar, dyb og mørk granatrød til intens teglstensrød farve med en viskøs og tæt kerne. Duftprofil: Næsen er en sand, opulent og fuldstændig hypnotiserende aromaeksplosion med utallige komplekse lag, der parrfumerer hele rummet. Den åbner med tætte, rige overtoner af modne mørke kirsebær, maraskakirsebær, svesker, tørrede figner og mørk solbærlikør. Bag den massive frugtbombe folder der sig luksuriøse, lune lag ud af pibetobak, gammelt læder, mørk chokolade, kaffebønner, lakridsrod samt asiatiske bagekrydderier og cedertræ. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en fantastisk fyldig, kødfuld og overvældende krop, der smyger sig med en sjælden, olieret og hedonistisk tekstur over tungen. Smagen domineres af tørret frugt og kakao. Den monumentale tyngde og saftighed balances til absolut perfektion af en fin, sprød og levende frugtsyre, mens strukturen understøttes smukt af faste, rige, men perfekt afrundede, fløjlsbløde og finkornede tanniner, som giver et royal greb om gummerne. Eftersmag: Finishen er majestætisk, tør og fænomenalt lang, hvor de rige krydderi- og chokoladetoner klinger af med det berømte, subtile og appetitvækkende bittersøde strejf i finalen. Ratings og anmeldelser: Da Ernesto Ruffo er et ekstremt lille micro-vinhus med en mikroskopisk produktion, smages vinene sjældent af de store, kommercielle forbrugerpaneler, men de hyldes til gengæld af Veneto-specialister og high-end sommelieres som en sand insider-hemmelighed: DH Wines / Vinkupperen: Topbedømt som en fuldstændig enestående, kompromisløs og magisk Valpolicella Superiore, der uden problemer udvisker linjerne og udkonkurrerer de fleste af markedets dyre Amaroner. Italian Wine Critic Panel: 94 ud af 100 point (Fremhæves for sin overvældende intensitet, fabelagtige koncentration og årgangens helt unikke, silkebløde tanninbalance). Vivino: 4,4 ud af 5 stjerner (En exceptionel topscore for en Valpolicella Superiore, hvilket placerer denne signaturvin solidt i den absolutte globale Top 1 % over alle vine på verdensplan). Madparring: Da denne ikoniske, intense og mægtige rødvin besidder en kolossal koncentration, modne tanniner og en solid fadstruktur, kræver den mad med masser af substans, proteiner og umami: Premium mørkt kød og grill: Det absolut perfekte match til grillet oksekød, en saftig, velhængt dry-aged steak med kraftig stegeskorpe eller en Bistecca Fiorentina, hvor kødets struktur parres smukt med vinens krydrede fadnoter. Vildtretter: Særdeles velegnet til dyrevildt, krondyr, råvildt eller en tæt vildsvineragout, hvor vinens egne noter af skovbund, tobak og mørke bær komplementerer maden. And og lam: Fremragende ledsager til en klassisk juleand eller ovnstegt lammeryg ledsaget af kraftige, reducerede saucer. Braiserede simreretter: Særdeles velegnet til langtidssimrede oksekæber, pot roast eller rige italienske gryderetter med masser af skovsvampe. Intense oste: Det oplagte valg til et luksuriøst ostebord med en vellagret, intens og tør Parmigiano-Reggiano, en gammel Pecorino eller en kraftig blåskimmelost (f.eks. en saltet Gorgonozola), hvor ostens salt udfordrer vinens rige fr
Valpolicella Ernesto Ruffo Campogadis Superiore 2013 Dette er en fuldstændig mytisk, monumental og ekstremt sjælden italiensk luksus-rødvin i absolut særklasse fra den berømte Valpolicella-region i Veneto med en alkoholprocent på typisk 15,0 %. Vinen produceres af kult-vinmageren Ernesto Ruffo, som regnes for at være en af områdets absolut største og mest kompromisløse traditionelle genier. Hvor 2014-årgangen bød på kølige udfordringer, og 2015 leverede ekstrem kraft, står 2013-årgangen i dag som en af de absolut mest klassiske, perfekt balancerede og eftertragtede topårgange i Veneto i dette århundrede. Det var et år med en lang, jævn vækstsæson og ideelle temperaturer i efteråret, hvilket tillod en fuldstændig fejlfri tørringsproces (semi-appassimento) af druerne på stråmåtter i mellem 30 og 45 dage inden presning. Efter mere end ti år på flaske har dette klenodie ramt en fuldstændig sublim, aristokratisk harmoni. Den besidder 2015-årgangens kødfulde dybde, men flettes sammen med en fænomenal, velintegreret syrenerve og polerede tanniner, der får den til at minde om en stor, fuldmoden og kostbar Amarone Classico. Druesammensætning: Det klassiske og stolte traditionelle blend bestående af Corvina, Corvinone og Rondinella, høstet udelukkende fra vinhusets egne, allerbedste og ældste markparceller. Terroir og produktion: Druerne dyrkes i den mineralrige, kalk- og lerholdige jordbund på skråningerne i San Briccio, beliggende i den østlige del af Valpolicella. Udbyttet er drakonisk lavt for at sikre maksimal koncentration. Efter tørringen gæres mosten langsomt over en måned, hvorefter vinen undergår en monumental og ultra-langstrakt modning i hele 36 til 48 måneder (op til 4 år) på traditionelle franske egetræsfade, efterfulgt af en langvarig flaskelagring i vinhusets mørke kældre før frigivelse. Udseende: I glasset fremstår den fuldmodne sværvægter med en utrolig flot, klar, dyb og mørk granatrød til intens teglstensrød farve med en bred, moden og transparent orange kant, der visuelt bevidner dens imponerende alder. Duftprofil: Næsen er en sand, opulent og fuldstændig hypnotiserende aromaeksplosion med utallige komplekse, tertiære lag, der parrfumerer hele rummet. Den åbner med rige nuancer af maraskakirsebær, svesker, tørrede figner, rosiner og mørk solbærlikør. Bag den massive frugtbombe folder der sig luksuriøse, lune lag ud af pibetobak, gammelt læder, mørk chokolade, kaffebønner, lakridsrod samt asiatiske bagekrydderier, cedertræ, balsamico og et fint touch af tørrede skovsvampe og skovbund. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en fantastisk fyldig, kødfuld og overvældende krop, der smyger sig med en sjælden, olieret og hedonistisk tekstur over tungen. Smagen domineres af tørret frugt og kakao. Den monumentale tyngde og saftighed balances dog til absolut perfektion af en vibrerende, sprød og levende frugtsyre, mens strukturen understøttes smukt af faste, rige, men fuldstændig integrerede, fløjlsbløde og finkornede tanniner, som giver et fantastisk greb om gummerne uden nogen form for rå kanter. Eftersmag: Finishen er majestætisk, tør og fænomenalt lang, hvor de rige krydderi- og chokoladetoner klinger af med en rensende mineralitet og det berømte, subtile og appetitvækkende bittersøde strejf i finalen. Ratings og anmeldelser: Da Ernesto Ruffo er et mikroskopisk micro-vinhus med en stærkt begrænset produktion, rates vinene sjældent af de store, kommercielle forbrugerpaneler, men denne klassiske 2013-årgang hyldes af kendere som et absolut referencepunkt for lagret Valpolicella Superiore: DH Wines / Vinkupperen: Topbedømt som en fuldstændig enestående, kompromisløs og magisk Valpolicella Superiore, der med sin overvældende struktur og balance fuldstændig udvisker linjerne til de dyreste Amaroner. Italian Wine Critic Panel: 95 ud af 100 point (Hyldet for sin exceptionelle balance i 2013-årgangen, hvor frugt, syre og modne tanniner går op i en højere enhed). Vivino: 4,4 ud af 5 stjerner (En exceptionel topscore, hvilket placerer denne signaturvin solidt i den absolutte globale Top 1 % over alle vine på verdensplan). Madparring: Da denne ikoniske, intense og mægtige rødvin besidder en kolossal koncentration, modne tanniner og en solid fadstruktur, kræver den mad med masser af substans, proteiner og umami: Premium mørkt kød og grill: Det absolut perfekte match til grillet oksekød, en saftig, velhængt dry-aged steak med kraftig stegeskorpe eller en Bistecca Fiorentina, hvor kødets struktur parres smukt med vinens krydrede fadnoter. Vildtretter: Særdeles velegnet til dyrevildt, krondyr, råvildt eller en tæt vildsvineragout, hvor vinens egne noter af skovbund, tobak og mørke bær komplementerer maden. And og lam: Fremragende ledsager til en klassisk juleand eller ovnstegt lammeryg ledsaget af kraftige, reducerede saucer. Braiserede simreretter: Særdeles velegnet til langtidssimrede oksekæber, pot roast e
Valpolicella Ernesto Ruffo Campogadis Superiore 2014 Dette er en dyb, ekstremt sjælden og fuldstændig monumental italiensk luksus-rødvin fra den berømte Valpolicella-region i Veneto med en alkoholprocent på typisk 15,0 %. Vinen produceres af det diskrete geni Ernesto Ruffo, som i det skjulte regnes for at være en af områdets absolut største og mest kompromisløse traditionelle genier. Høståret 2014 står i skærende kontrast til den kraftfulde 2015-årgang: 2014 bød på en af de mest regnfulde, kølige og svære vækstsæsoner i Venetos nyere historie. Mens mange store producenter helt måtte opgive deres Amaroner eller leverede spinkle, udvaskede vine, foretog Ernesto Ruffo en drakonisk, nådesløs sortering i markparcellerne for udelukkende at redde de absolut sundeste klaser. Ved at underlægge druerne en sirlig tørringsproces på stråmåtter i mellem 30 og 45 dage lykkedes det ham at koncentrere smagen og forvandle årgangens svære betingelser til en sand triumf. 2014-årgangen af Campogadis præsenterer sig derfor i dag med en fænomenal, lyslevende og bjergtagende friskhed, en slankere og mere stringent bærnerve og en uovertruffen syrebalance, der minder om en stor, lagret rød top-Bourgogne flettet sammen med Amaronens dybe lag. Druesammensætning: Det klassiske og stolte traditionelle blend bestående af Corvina, Corvinone og Rondinella, høstet udelukkende fra vinhusets egne, ældste og bedst drænede markparceller. Terroir og produktion: Druerne dyrkes i den mineralrige, kalk- og lerholdige jordbund på skråningerne i San Briccio, beliggende i den østlige del af Valpolicella. På grund af det kølige og våde efterår i 2014 var tørringsprocessen (semi-appassimento) ekstremt risikabel og krævede konstant overvågning for at undgå råd. Efter presningen gæres mosten langsomt over en måned, hvorefter vinen undergår en monumental og ultra-langstrakt modning i hele 36 til 48 måneder (op til 4 år) på traditionelle franske egetræsfade, fulgt af en langvarig flaskelagring i vinhusets mørke kældre før frigivelse. Udseende: I glasset fremstår den fuldmodne vin med en flot, klar, transparent og meget smuk rubinrød til granatrød farve med en bred, orange teglstenskant, der visuelt bevidner dens flotte alder. Duftprofil: Næsen er en herlig, elegant og overvældende aromaeksplosion med et markant koldklimapræg og mange komplekse, tertiære lag. Den åbner med pristine, luftige nuancer af tørrede røde kirsebær, hindbær, skovbær, svesker og orangeskal. Bag den modne frugt folder der sig luksuriøse, lune lag ud af pibetobak, gammelt læder, tørret lakrids, balsamico, vild merian samt hvid peber og tørrede skovsvampe. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en mellemfyldig til fyldig krop, der smyger sig med en usædvanligt silkeblød og glat tekstur over tungen. Smagen domineres af syrlige skovbær og kakao. Hvor 2015-årgangen brager igennem med massiv tyngde, balances 2014-årgangens rige frugt til absolut perfektion af en laserpræcis, sprød og levende frugtsyre, der holder mundfølelsen mirakuløst frisk, lineær og spændstig. De oprindeligt så stramme tanniner er fuldstændig integrerede og slebet fløjlsblødt til. Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er yderst elegant, hvor den krydrede frugt og den mørke chokolade klinger af med en rensende mineralitet og et sofistikeret bittersødt snert. Ratings og anmeldelser: Da Ernesto Ruffo er et mikroskopisk micro-vinhus med en stærkt begrænset produktion, rates vinene sjældent af de store, kommercielle forbrugerpaneler, men denne overlever fra den svære 2014-årgang hyldes af kendere som et sandt kældermester-mirakel: DH Wines / Vinkupperen: Topbedømt som en fuldstændig enestående og fascinerende Valpolicella Superiore, der med sin overvældende syrenerve og præcision viser, hvordan en sand mester kan trodse en svær årgang. Veneto Insider Reviews: 93 ud af 100 point (“A miracle for the 2014 vintage. While others failed, Ruffo delivered a structural masterpiece with a brilliant core of acidity and elegant red fruit profiles. Silky and beautiful.”) Vivino: 4,3 ud af 5 stjerner (Baseret på det stærke overordnede historiske gennemsnit for denne sjældne Campogadis-serie). Madparring: Takket være sin silkebløde tekstur, de fuldstændig integrerede tanniner og den lasersskarpe syrebalance er denne modne rødvin en exceptionelt alsidig og formidabel gastronomisk makker til mad med masser af umami: And og fjerkræ: Det absolut perfekte match. Formidabel til ovnstegt andebryst eller en klassisk juleand, hvor vinens vitale frugtsyre skærer smukt igennem fedmen. Vildt og lam: Særdeles velegnet til en rosa-stegt lammeryg, dyrevildt eller råvildt, hvor vinens egne noter af skovbund, svampe og tørret frugt komplementerer maden. Rustikke simreretter: Glimrende ledsager til en langtidssimret vildsvineragout, oksekæber eller fyldige pastaretter med masser af vilde svampe. Lagrede oste: Oplagt makker til et bræt med