Vinkammeret
Didier Vesselle producerer fremragende champagne i Bouzy, hvor Pinot Noir dominerer. Han anvender kun første pres "le cœur" – hjertet. Champagnerne gennemgår ikke malolaktisk gæring, da de lagres længe i kælderen og har brug for en skarpere syre til den modne smag. De er mundrensende og meget friske, selv efter 20 år i kælderen. Det er en terroir-champagne med mineraler, kalk og en saltet smag, der blander sig med lys frugt. Vintage 2000 ligger mindst 15 år med gærresterne i flasken. 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay. Flot struktur, frisk med fin elegance og lækker mousse. 2000 har modne toner af rugbrød og nødder i næse og mund. Den flotte syre holder champagnen rank og frisk. Perfekt til mad.
Hostommes Blanc de Blancs åbner med friske og delikate aromaer af citrus, grønne æbler, brød-dej og kridt. I smagen kombinerer den på flotteste vis den feminine og slanke frugt med en så fokuseret og syresprød stil, at helhedsindtrykket viser i
Vikka er en ekstraordinær, rank og koncentreret Champagne, som Champagne-nørder bør opleve. Vinens strågule farve efterfølges af intense, nuancerede aromaer af hvide blomster, citronskal, brødkrummer, østers, salt og våde sten. I sm
Vinens strågule farve efterfølges af intense aromaer af hvide blomster, æbler, honning og et lille touch af jern, som pakkes ind af en konstant endog diskret mineralsk bagkant. I munden folder den sig magtfuldt og knastørt ud med små delikate b
Collery er Champagne fra Grand Cru-kommunen Aÿ med flaskegæring på 90 måneder og en restsukkergrad på 7 g/l skaber et fantastisk glas hvidvin med fine blide og perlende bobler, hvor frugten identificeres med grønne æbler og hvide frugter. Vinens syre og