De Trafford Cabernet Sauvignon 2019
De Trafford Cabernet Sauvignon 2019
Dette er en monumental, intens og fabelagtigt struktureret sydafrikansk luksus-rødvin fra det berømte Stellenbosch-distrikt med en alkoholprocent på 14,17 %. Vinen er produceret af David de Trafford på hans højtbeliggende ejendom på skråningerne af Helderberg-bjerget. 2019-årgangen bød på køligere temperaturer under høsten, hvilket har foræret vinen en fænomenal, naturlig dybde og en laserpræcis frugtsyre. Stilmæssigt leverer den en fantastisk fusion af rå sydafrikansk power og den stringente, klassiske struktur, som man kender fra de absolut bedste, traditionelle vine fra Bordeaux (ofte beskrevet som "Bordeaux-møder-Stellenbosch"). Vinen laves med en klar low-intervention-filosofi: spontangæring på naturgær, minimal brug af svovl og en helt ufiltreret flasketapning for at værne fuldstændigt om den rå nerve.
Druesammensætning: 100 % Cabernet Sauvignon (høstet fra fire specifikke markblokke fordelt på Mont Fleur-ejendommen i 393 meters højde og nordvendte skråninger på Keermont-vinmarken).
Terroir og produktion: Undergrunden består af ekstremt stenet og forvitret granitjord (Hutton-jord). Druerne afstilkes og vildgæres spontant på den naturlige naturgær, hvorefter den malolaktiske gæring og modning foregår i 22 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 35 % er helt nye. Vinen flaskes i hånden helt uden klaring eller filtrering.
Udseende: I glasset fremstår den med en flot, klar og dyb rubinrød farve.
Duftprofil: Næsen er en herlig, elegant og overvældende aromaeksplosion med et markant koldklimapræg. Den åbner med rige nuancer af cassis (solbærlikør), modne kirsebær, tomatblade, salvie og sydafrikansk fynbos. Bag frugten folder der sig komplekse, lune lag ud af tørret pibetobak, mørk chokolade samt den arketypiske signaturnote af blyantsspidser (grafit) og cedertræ fra fadlagringen.
Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en robust, kødfuld krop. Smagen domineres af mørke skovbær, krydderier og nødder. Den store krop balanceres formidabelt af en frisk, opstrammende frugtsyre, mens strukturen understøttes smukt af en fast, markant, men ultrafin og poleret tanninstruktur. Vinen besidder en enorm dybde uden nogensinde at føles tung.
Eftersmag: Finishen er bemærkelsesværdig lang, udtalt tør, stringent og yderst vedholdende, hvor de krydrede elementer klinger af med en rensende og elegant afrunding.
Ratings og anmeldelser:
Takket være sin exceptionelle balance mellem stor Stellenbosch-koncentration og klassisk bordeaux-stringens høster vinen topkarakterer på tværs af kritikere og forbrugerpaneler:
DH Wines: 93 ud af 100 point (“Årgangen 2019 byder på flot balance og udviklet karakter... et glimrende eksempel på druens typiske stil og det lokale terroir”)
Vivino: 4,3 ud af 5 stjerner (Baseret på det stærke overordnede globale gennemsnit for David de Traffords signatur-Cabernet, hvilket placerer vinen solidt i toppen af sin kategori)
CellarTracker Expert Panels: Topbedømt som en sand sydafrikansk kult-Cabernet med et fabelagtigt lagringspotentiale.
Madparring:
Da denne intense og maskuline Cabernet Sauvignon besidder en stor koncentration, faste tanniner og en flot fadrygrad, er den en sublim gastronomisk makker til mad med masser af proteiner og umami:
Premium oksekød: Det absolut perfekte match til en saftig, velhængt dry-aged steak på grillen med kraftig stegeskorpe, en T-bone eller helstegt oksemørbrad ledsaget af en kraftig sauce.
Lam og vildt: Fremragende ledsager til en ovnstegt lammeryg, lammekølle med rosmarin eller råvildt og krondyr, hvor kødets struktur parres smukt med vinens tanniner.
Rustikke retter: Særdeles velegnet til kraftige simreretter med masser af svampe eller en solid pasta bolognese.
Oste og chokolade: Det oplagte valg til et bræt med vellagrede, faste og salte komælksoste (f.eks. en gammel Gruyère eller Gouda) samt rige stykker af mørk luksuschokolade.
Vinen bør serveres ved en sval temperatur på ca. 16–18 °C. Da den besidder en fantastisk tæt struktur og har lagret tæt på to år på fransk eg, anbefales det kraftigt at dekantere vinen på en karaffel 1 time før servering, så alle de komplekse lag af grafit, cedertræ og cassis for alvor kan åbne sig. Vinen smager formidabelt nu efter sit femårige kældervindue, men den besidder et gigantisk lagringspotentiale og vil let kunne udvikle sig smukt i kælderen i de næste 8 til 12 år